I fagiolini o cornetti sono una verdura splendida, dolce e rinfrescante, consigliata anche nello svezzamento a partire dagli otto mesi. In realtà dal punto di vista botanico i fagiolini sono i baccelli del fagiolo non giunti a maturazione, quindi a rigore si dovrebbe parlare di legumi, ma per le modalità della consumazione integrale vengono classificati tranquillamente fra le verdure che la bella stagione ci offre.

Squisiti anche se solamente lessati e conditi con olio e magari limone, o arrostiti con poca cipolla tritata finemente a completare una pasta fredda con l’aggiunta di qualche dadino di prosciutto o salame, sono particolarmente graditi dai bambini, che amano aiutare le mamme a “spuntarli”: il classico lavoro di pazienza affidato da sempre ai più piccoli.

Se però i vostri bambini sono un bell’osso duro anche in questo caso, varrà la pena di provare a presentarli camuffati sotto forma di un insolito e saporito pesto che li conquisterà, realizzato con le nocciole, il cui gusto rotondo si sposa in maniera perfetta con il dolce dei fagiolini, impreziosito dal saporito grana e aromatizzato con la menta, che potenzia l’effetto rinfrescante. L’olio da usare dovrebbe essere il più possibile delicato per non coprire le note tenui della preparazione.

Ingredienti: 300 g di fagiolini, una cipollina bionda, 100 g di nocciole tostate, una decina di foglioline di menta, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, Grana Padano a volontà, il succo di mezzo limone, sale.

Preparazione.

Innanzitutto si spuntano e si mondano i fagiolini, che si dovranno poi tagliare a pezzi e far stufare in olio e una noce di burro assieme alla cipollina affettata sottilmente, con l’aggiunta di poco sale e coperti a filo di acqua o brodo di verdure.

Una volta cotti, si frullano nel mixer assieme alle nocciole ed alla menta, aggiungendo a filo tanto olio quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa. Si versa il pesto così ottenuto in una terrina, lo si arricchisce a piacere con il grana, si incorpora il succo di limone e si corregge di sale e di olio. Prima di condire il piatto si diluisce eventualmente con mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta (sarà da preferirne una corta, come le farfalle o le mezze penne).

Una curiosità che ricaviamo direttamente dall’Enciclopedia Treccani Online: Fasulein è tradizionalmente un personaggio del teatro dei burattini bolognese, noto per la sua vivacità e le sue monellerie: il Pierino emiliano, insomma. E con questa ricetta abbracciamo idealmente tutti i bambini emiliani rimasti ancora sotto le tendopoli.
(http://www.treccani.it/enciclopedia/fagiolino/)