Ciao a tutte! Se i vostri familiari sono ancora tutti vivi e non hanno compiuto pellegrinaggi al santuario più vicino con la preghiera di tornare alla cotoletta con patate al forno, forse ora potete passare alla fase tre.
La cucina araba si presenta complessa e con sapori insoliti, meno netti di quella giapponese.
Anche se può risultare un po' impegnativa dal punto di vista della preparazione, il segreto è orientarsi su piatti semplici, con tempi di cottura ridotti e senza troppe fasi di preparazione.
Ecco un menù tradizionale ma d'effetto, adatto a conquistare anche i più incrollabili mariti stile 'pasta, pizza e mandolino'.

Antipasto: Kebab Marinati al Limone.
- 400 gr di polpa di cosciotto d'agnello
- 1 fegato, 1 cuore e 1 rognone d'agnello
- 2 limoni
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di paprika dolce

Preparate la marinata mescolando il succo di limone, l'olio e le spezie. Tagliate la carne e le frattaglie a cubetti, eliminando le eventuali eccedenze di grasso con un coltello affilato, quindi mettete immergete il tutto nella marinata, utilizzando magari una pirofila dai bordi alti. Fate marinare in frigo per 4 ore, poi preparate 4 spiedini alternando le varietà di carne e metteteli a cuocere in forno, utilizzando possibilmente la modalità grill. Ancora meglio sarebbe usare una piastra di cottura, ma non tutti la hanno.
Lasciate cuocere gli spiedini per 15 minuti, girandoli spesso per favorire una cottura uniforme e spennellandoli di marinata ogni tanto. Serviteli caldissimi.
Nota: la ricetta originale prevede coriandolo e cumino al posto di noce moscata e paprika, ma se non li avete non impazzite a cercarli, i kebab vengono bene lo stesso!

Piatto Forte: Pesce Piccante.
- 1 pesce da 1.5 kg (orata, dentice, merluzzo, ecc...)
- 300 gr di noci sgusciate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 9 spicchi d'aglio
- 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 limoni
- Sale q.b.
- Pepe di cayenna q.b.

Pulite il pesce lasciandolo intero, adagiatelo su una teglia di dimensioni idonee foderata di carta d'alluminio e mettetelo in frigo qualche minuto. Tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate l'aglio, quindi metteteli entrambi nel mixer assieme al succo dei limoni, all'olio, al sale e al pepe. Ancora meglio sarebbe usare il frullatore ad immersione. Allungate il composto con due cucchiai d'acqua e frullate fino ad avere una crema omogenea.
Mettete 3 cucchiai di salsa all'interno del pesce, legatelo con del filo per arrosti in modo da farlo restare chiuso, quindi ricopritelo con la salsa rimasta. Chiudete il cartoccio d'alluminio e infornatelo per 40 minuti a 180°C. Servite caldo o tiepido, come preferite, accompagnato da patate al forno.
L'usanza araba prevede che sia accompagnato da un'insalatina di finocchio e chicchi di melagrana, ma questo va a seconda dei gusti personali e...del vostro senso del rischio con la vostra famiglia!

Finale: Cous Cous con Verdure.
- 300 gr di cous cous integrale precotto
- 3 carote
- 2 zucchine
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.

Pulite e affettate sottili le verdure, sbucciate e schiacciate l'aglio, dividete in aghetti il rosmarino e mettete tutto da parte. Fate rosolare la cipolla per qualche minuto in poco olio, fino a che non è trasparente, unite le carote e, dopo pochi minuti, le zucchine. All'ultimo unite l'aglio e il rosmarino, in modo che non anneriscano, salate il tutto e coprite con un coperchio, lasciando stufare per 15 minuti a fiamma moderata.
Tostate il cous cous con poco olio, facendo separare bene i granellini, quindi coprite con l'acqua calda necessaria (seguite le istruzioni sulla confezione!) e portate a termine la cottura.
Togliete il cous cous dal fuoco e fate riposare qualche minuto, poi aggiungetevi le verdure stufate.
Mescolate con cura, completate con un giro d'olio crudo e servite.

Nella cucina araba non vige la regola di separazione dei cibi e molto spesso nello stesso pasto troviamo carne, pesce e verdure, come in questo caso. Sono moltissimi i libri di cucina mediorientale su cui potrete trovare altre idee sfiziose, ma non dimenticate mai, per evitare sommosse familiari e per la vostra salute mentale, di orientarvi sempre su ricette semplici, dove gli ingredienti da cercare siano pochi e dove possiate avere la certezza della provenienza delle materie prime. Dopotutto, questa è una serata per corrompere la vostra famiglia e per appagare la vostra voglia di 'international food', e non per diventare matte alla ricerca della spezia introvabile.
E se avrete fortuna, forse Maometto potrà finalmente incamminarsi verso la montagna, pardon, il ristorante.....