La cucina greca è una cucina mediterranea, per questo con molte caratteristiche ed ingredienti in comune con la nostra cucina, in particolare del sud, oltreché con la cucina turca e balcanica in generale.
L'utilizzo dell'olio d'oliva, di olive, di molte verdure ed erbe, di yoghurt ed altri ingredienti locali, come la feta, formaggio fresco conosciuto in tutto il mondo per la famosa Greek salad, la rendono comunque unica nel suo genere. Tenendo presente la morfologia del territorio greco, inoltre, si individuano prodotti caratteristici che vengono utilizzati nella preparazione dei piatti più conosciuti della cucina greca tradizionale: ad esempio gli impasti o i ripieni di carne contengono soprattutto carne ovina.
Considerevole è l'influenza turca soprattutto nei dolci sia per la scelta delle paste phyllo e kataifi sia per l'uso preponderante di noci, mandorle e miele.
Discorso a parte meriterebbero i Mezés, come viene definita collettivamente una grande varietà di piatti che accompagnano i vini resinati o l'ouzo, caratteristico liquore a base di anice.
Fra le salsine, che vengono servite con pane o con la 'pita', famosissimi sono lo tzatziki a base di cetrioli (http://www.lasignoradeifornelli.it/tzatziki/) e la melizanosalata a base di melanzane (http://www.lasignoradeifornelli.it/melitzanosalata/).

Nei prossimi articoli tratteremo di alcuni piatti molto conosciuti della cucina greca, ma ora eccovi la ricetta della famosa Greek salad. Le varianti sono molte: ad esempio, in alcuni luoghi si aggiungono i peperoni verdi, in altri, soprattutto nelle Cicladi e se è stagione, l'erba porcellana. Ma la base è costituita da:

2 cetrioli
1 cipolla rossa
250 g di feta
una manciata di olive nere di Kalamata
400 g di pomodori maturi
origano
olio evo
sale e pepe

Tagliate a rondelle i cetrioli, e se sono troppo larghi dividete le fette a metà. Tagliate a spicchietti i pomodori e sbriciolate la feta. Unite le olive e mettete tutto in una capiente insalatiera, con la cipolla rossa tagliata ad anelli sottili. Cospargete di origano, insaporite con sale e, a piacere, pepe nero, e irrorate con l'olio. Mescolate e portate in tavola il sapore dell'estate...