Il sushi, basato sull'utilizzo del riso (su-meshi) si presta a svariati abbinamenti con il pesce; lo possiamo trovare accompagnato da salmone, sgombro, tonno, cernia, merluzzo, gamberi e altro pesce a polpa bianca. Viene accompagnato dall'alga kelp o nori e insaporito con aceto di riso e salsa wasabi.
Uno dei modi di proporre il sushi è sotto forma di involtini; i classici California Maki con la foglia di alga che contiene il riso ed il ripieno, oppure gli involtini rovesciati che vi propongo – Ura Maki – dove invece è il riso a costituire la superficie esterna e a contenere il ripieno.

Ingredienti: 4 fogli di alga nori,500 gr di riso per sushi già pronto, salmone affumicato, maionese, pomodorini sott'olio, semi di sesamo;

Esecuzione: distribuite il riso in modo uniforme sull'alga che avrete appoggiato sulla stuoia di bambù (makisu), adagiatevi la pellicola da cucina e capovolgetelo; in questo modo il riso si troverà a costituire la parte esterna e voi potrete inserire la farcitura direttamente sull'alga. Aggiungete il salmone, la maionese e se volete il pomodorino sott'olio, arrotolate sempre con l'aiuto della stuoia; distribuite i semi di sesamo sulla superficie dell'involtino e tagliate a pezzi regolari; servite accompagnando con zenzero o ...salsine di vostro gradimento.