Questo dolce trova le sue origini nella zona del Limousine e si distingue dal Clafoutis unicamente per il tipo di frutta impiegata. Il Clafoutis infatti prevede unicamente l'utilizzo delle ciliegie (quelle scure e dolci, selvatiche), compresi i noccioli che conferiscono al dolce tutto il sapore del frutto. Il termine 'Clafoutis' deriva dall'occitano clafotis, dal verbo 'clafir' che significa riempire. Ecco perché il termine clafoutis è così abusato: si pensa che mantenendo l'impasto base e aggiungendo frutta di ogni tipo, oppure altri ingredienti salati, si possa parlare di clafoutis. Non è così, nel momento in cui decidiamo di non utilizzare le ciliegie, parliamo del cugino del clafoutis che si chiama Flognarde. Molto spesso la variante utilizzata è quella con le mele, ma si possono utilizzare altri frutti come appunto le pesche della ricetta che seguirà.
Il buon risultato del piatto è determinato dalla consistenza dell'impasto. Questo va ben montato e controllato al fine di non ottenere una frittata oppure un composto che leghi la frutta troppo croccante. Da tenere presente per la presentazione in tavola è la sua consistenza: per un puro fatto estetico, potete optare per fare delle porzioni individuali da servire tiepide nel loro stampo in ceramica, altrimenti cucinare il dolce in forno in una tortiera (sempre di ceramica) e poi distribuire il dolce con l'aiuto di un cucchiaio in ogni piattino.
Ingredienti per 4 persone:500 gr di pesche, 100 gr di zucchero, 50 gr di zucchero a velo, 80 gr di farina, 3 uova, 250 ml di latte, 30 gr di burro, vanillina, Brandy;
Esecuzione:
Preriscaldate il forno a 200°, sbucciate le pesche e tagliatele a fette di uguali dimensioni e adagiatele sul vostro stampo da forno imburrato e sul quale avrete cosparso un po' di zucchero. A parte, mescolate le uova con lo zucchero, la vanillina e la farina; unite poco alla volta il latte e un goccio di Brandy. Una volta pronto il composto, versatelo sulle pesche e infornate per circa 40 minuti. Il dolce sarà pronto quando la superficie sarà dorata. Servite tiepido con una spolverata di zucchero a velo.
Questo dolce è un ottimo dessert di salvataggio, quando ad esempio avete degli ospiti imprevisti; normalmente gli ingredienti base per l'impasto sono disponibili in dispensa e per la frutta, basta disporre di quella di stagione!