A parte il fatto che già il suono di questa parola favorisce questo tipico condimento anglo-indiano: il chutney. Sentite come suona bene? Una parola corta, intensa e decisa, come il sapore di questa salsa speziata a base vegetale che, se pur declinata nelle sue innumerevoli varianti, presenta sicuramente un minimo comun denominatore: il 'carattere'. Il chutney può essere piccante, agrodolce, l'una e l'altra cosa insieme, ma di certo non passa inosservato sotto i nostri palati.
Il chutney, a base di frutta, soprattutto esotica (in Inghilterra è tradizionale il chutney al mango) o di verdura, può essere utilizzato come condimento per carni (marinatura o glassatura), per riso o per verdure e si può accostare con successo ai formaggi. Il chutney alle susine che vi propongo, ultima traccia dell'estate che si dissolve nell'autunno, è molto buono unito alla crescenza. E' un po' come la coppia mostarda di frutta-crescenza: una coppia perfetta.
Chutney di susine 'Regina Claudia' verdi
(ingredienti per un vasetto da circa 200 gr)
250 gr di susine 'Regina Claudia' - 1 mela piccola - 70 gr di zucchero di canna - 15 gr di aceto di mele - 1 cipolla piccola - 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere - 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato - 1/2 limone (il succo)
1. Tagliare a pezzettoni le susine denocciolate, a cubetti la mela e a fettine la cipolla.
2. In una casseruola far sciogliere a fuoco lento lo zucchero, il limone, l'aceto e le spezie.
3. Aggiungere nella casseruola le susine, la mela e la cipolla e lasciar sobollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finchè il chutney non avrà raggiunto una consistenza densa. Un sistema empirico appreso nella blogosfera per verificare la giusta consistenza di un chutney è quello di passare un cucchiaio di legno sul fondo della casseruola: se il cucchiaio si lascia 'alle spalle' una striscia pulita, che non viene immediatamente riempita dal liquido, allora il chutney è pronto.
4. Per conservare il chutney riempire un vasetto previamente sterilizzato, chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare capovolto.