Parliamo della ex-Capannina e del suo poliedrico chef Cesare Marretti, perché solo lui può pensare ad un temporary disco trasformato in temporary restaurant sulle colline bolognesi.

La formula è unica: locale storico per i bolognesi, sfitto da tempo, preso in gestione per un periodo determinato e aperto solo dal 23 maggio all’8 settembre 2013. Il locale fa il pieno di clienti tutte le sere, offrendo da mangiare a rotazione piatti di pesce e carne, scelti a sorpresa da Cesare, a prezzi equi e popolari (20 euro per la degustazione dei piatti alla brace + 5 euro per dessert, bevande escluse).

Niente può scoraggiare il buon Cesare dal cucinare in un luogo impensato, ossia nella piscina di una vecchia e conosciuta ex-discoteca di Bologna, attrezzata per l’occasione con griglia e tutto il necessario e trasformata, quindi, in un angolo cucina essenziale ma funzionale, visibile da ogni lato del ristorante all’aperto, immerso tra gli alberi e il verde delle colline. L’idea prende il nome di “Cucina con la brace sotto le stelle”.

Una breve intervista mi fa capire lo stile di Cesare e la sua visione imprenditoriale viva e acuta. Questa idea nasce da un suo viaggio in Canada, dove ha scoperto una proposta del tutto innovativa: steak&lobsterhouse fuse insieme, uno stile nuovo che affianca carne e pesce in un divenire continuo di piatti gustosi, utilizzando materie prime non solo locali; il cliente non sa nulla della proposta che viene scelta dallo chef, che ruota materie prime, accostamenti di sapori, ingredienti, a proprio piacimento.

Devo dire che la proposta cibo non mi ha completamente conquistata per diversi motivi, tra cui la non particolarità delle tecniche di cottura (tutti pesci scottati alla brace, a mio avviso quasi insapore) e gli accostamenti dei piatti ad un'unica frutta ossia l’albicocca.

Diversa invece la mia opinione su Cesare, che ci ha stupiti con un regalo particolare a fine cena: una bottiglia di Franciacorta servito con tanto ghiaccio, “icewine” nel vero senso della parola; gesto carino e cortese che lo fa rientrare tra le persone a me simpatiche, che, comunque vada, con stile, se la cavano sempre e alle quali riserverò una seconda opportunità di visita, magari negli altri suoi ristoranti a Bologna.


E’ CUCINA ESTATE
La Capannina
Via San Vittore 29/3 angolo via di Barbiano
Bologna
tel.346 1361426 / 051 2750069
http://cesaremarretti.com/