Fin dalla sua nascita Châteaux & Hôtels Collection ha sempre scoperto e selezionato indirizzi unici, spesso segreti per poi presentarli al grande pubblico. Questo è il caso di L'Assiette Champenoise, storica struttura alle porte di Reims, uno dei primi indirizzi

della collezione.

Il ristorante, a conduzione familiare, è entrato a far parte di Châteaux & Hôtels Collection, quando Jean-Pierre Lallement, il padre di Arnaud, era ancora ai fornelli. Il marchio presieduto da Alain Ducasse ha accompagnato l'ascesa di Arnaud Lallement, da quando ha iniziato a lavorare al fianco del padre nel 1997.

Nel 2003, Alain Ducasse ha scelto il giovane chef per il primo evento 'Fou de France' all'Hôtel Plaza Athénée. Questa operazione ha dato agli chef emergenti regionali un palcoscenico parigino.

Da quasi 10 anni l'Assiette Champenoise è una table d'eccellenza di Châteaux & Hôtels Collection. Questa terza stella, sicuramente meritata, riconosce il lavoro e la professionalità della famiglia Lallement e del loro team.

'Questa terza stella è un omaggio a un talento immenso. La cucina di Arnaud Lallement, è un vero riflesso di chi è, piena di cuore e di intelligenza. Dà una magnifica interpretazione della sua regione con un buon equilibrio tra la fedeltà alle sue radici e stile contemporaneo. L'Assiette Champenoise è una delle più belle rappresentanze di Châteaux & Hôtels Collection ' afferma Alain Ducasse Presidente di Châteaux & Hôtels Collection.