da Calamandrana in provincia di Asti a Milano:
come salvare milioni di bottiglie di vino dal sapore di tappo, martedì 23
Comunicato Stampa 20 ottobre 2012
ADDIO AL SAPORE DI TAPPO, DIAM BOUCHAGE PRESENTA MARTEDI' 23 AI SOMMELIER LA TECNOLOGIA DIAMANT
COME SALVARE DALLA 'FASTIDIOSA' CONTAMINAZIONE SENSORIALE CENTINAIA DI MILIONI DI BOTTIGLIE
L'appuntamento è per martedì 23 ottobre all'Hotel Westin Palace di Milano. Alla presentazione seguirà una degustazione di vini di alcuni dei più rappresentativi produttori italiani che hanno scelto Diam per le loro bottiglie, condotta dal sommelier campione d'Italia 2010 Nicola Bonera
Sono circa 500 milioni ogni anno le bottiglie a rischio 'sapore di tappo', a fronte di un consumo totale di quasi 20 miliardi di bottiglie, ma il brivido di trovarsi di fronte un vino sensorialmente deviato sta per diventare solo un ricordo, grazie al sughero reinventato di Diam Bouchage, azienda francese leader a livello mondiale nella produzione di tappi in sughero che, insieme al distributore esclusivo per l'Italia - la Paolo Araldo con sede a Calamandrana (AT) - presenterà il procedimento Diamant® con il quale produce i suoi tappi, ai professionisti del settore martedì 23 ottobre alle ore 21 a Milano all'Hotel Westin Palace.
Un trattamento, il Diamant®, che va dunque in direzione della definitiva soluzione al problema del sentore di tappo nel vino. Ma in che modo questo avviene? 'Il sughero viene ridotto in microgranuli e lavorato con uno specifico trattamento alla CO2 supercritica – risponde Dominique Tourneix, Direttore Generale Diam Bouchage - in grado di eliminare totalmente e per sempre dalle chiusure in sughero delle bottiglie quel fastidioso 'sapore di tappo' di cui è responsabile la molecola TCA. Quello che rimane è quindi solo la parte più nobile del sughero, la suberina, la quale insieme a microsfere ed a un legante adatto al contatto alimentare va a comporre questi tappi 'tecnici'.
Non è tutto, la qualità di ogni vino sarà garantita da tappi creati 'su misura' per ogni bottiglia: la struttura del tappo DIAM permette infatti diversi livelli di permeabilità e quindi una azione diversa sull'evoluzione del vino in bottiglia a seconda delle esigenze. 'Ogni varietà di uva o assemblaggio di diverse varietà ha un bisogno più o meno forte di microssiogenazione durante il periodo di conservazione in bottiglia – aggiunge Dominique Tourneix- e Diam offre una gamma completa sia in termini di permeabilità che di durata dell'elasticità del tappo'. Dal Diam® 2 al Diam® 15 per i grandi vini da invecchiamento, ai tappi Mytik Diam®creati appositamente per i vini spumanti che non lasciano traspirare l'aria isolando il contenuto dall'esterno e preservando intatti gas e aromi. Lo stesso principio vale anche per il tappo Altop Diam® per gli alcolici.
Un mercato che oggi vale a livello mondiale circa 75 milioni di euro annui di fatturato, per circa un miliardo di tappi prodotti e destinati a vini di fascia media e alta non solo sui mercati tradizionali come Francia e Italia, ma anche su mercati relativamente nuovi come Nord e Sud America , Australia o Cina. E soprattutto un mercato in continua crescita, come sottolinea Paolo Araldo, titolare della omonima azienda e della Belbo Sugheri nonché amministratore DIAM Sugheri Italia: 'negli ultimi 5 anni il solo mercato italiano è cresciuto del 70% e adesso per la Diam l'Italia rappresenta il 20% sul totale della propria produzione, seconda solo alla Francia'.
L'appuntamento 'Il momento della verità...la garanzia Diam' a Milano è dedicato a professionisti del vino - quali i sommelier – che potranno conoscere le potenzialità dei tappi tecnici avvalendosi dello strumento della degustazione - organizzata in collaborazione con la Sezione Lombardia dell'Associazione Italiana Sommelier - guidata dal Miglior Sommelier AIS d'Italia 2010 Nicola Bonera di vini provenienti da varie regioni d'Italia, che hanno scelto i tappi Diam e Mytik Diam per tutelare l'integrità degli aromi e la struttura del proprio vino.
All'incontro parteciperanno il Direttore Generale della Diam Bouchage Dominique Tourneix, i direttori commerciali Diam Mondo Bruno De Saisieu, Diam Europa Francois Margot, Diam Italia Jean Luc Ribot, Paoloe Daniela Araldo per la Paolo Araldo, Belbo Sugheri e Diam Sugheri Italia e sarà presente anche un ospite d'onore: l'enologo Pascal Chatonnet del laboratorio Excell di Bordeaux, che parlerà degli aspetti enologici legati alla scelta del tipo di chiusura e dei vantaggi che la tecnologia Diamant può offrire.
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