Parma (Cibus) 10 maggio 2012 - Carlo Piccoli di Vittorio Veneto, mastro casaro della Latteria Perenzin, è il vincitore della sezione 'Professionisti' al concorso ALMA Caseus. La competizione, alla sua prima edizione, è dedicata a prodotti e professionisti del settore caseario italiano e promossa da ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, patrocinata dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e sostenuta da otto Consorzi di Tutela oltre che dall' Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche (AICIG).
Carlo Piccoli, che ha gareggiato in coppia con Emanuela Perenzin, è risultato il migliore dei sei finalisti. Nelle cinque prove che si sono svolte nella giornata di ieri, mercoledì 9 maggio, il mastro casaro della latteria ha dato il meglio si sé: dalla degustazione ed individuazione alla cieca di 5 formaggi, alla breve ma esaustiva presentazione di un formaggio a scelta, fino alla dimestichezza dimostrata nei test di cultura generale sulla conoscenza del settore caseario italiano. Una delle prove più difficili è stata l'allestimento di un banco vendita utilizzando dieci formaggi italiani DOP e cinque non DOP, oltre alla prova finale del taglio di precisione, senza l'uso di bilancia.
A proclamare Carlo Piccoli come Miglior Professionista ad ALMA Caseus è stata una Giuria internazionale composta da numerosi professionisti e presieduta da Renato Brancaleoni, docente di ALMA e affinatore di grande fama.

CARLO PICCOLI E I PROGETTI DELLA STORICA LATTERIA PERENZIN
Nativo di Vittorio Veneto, Carlo Piccoli è titolare della Latteria Perenzin assieme alla moglie Emanuela Perenzin. La Latteria, già premiata nel 1933 con la medaglia d'oro al 'Salon des Arts Ménagers' di Bruxelles, produce formaggi da 4 generazioni e da più di una decina d'anni anche formaggi di capra biologici, e recentemente ha inaugurato accanto alla sede produttiva a Bagnolo di San Pietro di Feletto, il nuovo Cheese Bar PER, (Percorsi Enogastronomici di Ricerca), una innovativa formula 'tavola e bottega' dove il formaggio fa da padrone, assieme a scaffali di vini ed eccellenze del territorio.
Carlo Piccoli, Maestro assaggiatore ONAF dal 1995, in 20 anni di attività in caseificio ha condotto continue sperimentazioni, con referenze che spaziano dai formaggi molli alle stagionature. Si definisce un casaro 'sperimentatore', vocazione nata grazie al suo 'doppio' lavoro quello in produzione e in negozio, che gli ha permesso negli anni di avere un feedback diretto con i clienti.
www.perenzin.com


Dida foto: Emanuela Perenzin e Carlo Piccoli


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