L'arte della fiamma ...la cucina di sala.....è una emozione meravigliosa quella che si consuma in pochi minuti, l'accensione....... un rito, la gestione della fiamma, il rosso del fuoco, gli ingredienti pronti......ti senti regista e attore, il calore della fiamma che ti da una sensazione voluttuosa e la tua creatività cresce ogni giorno di più, vedi l'aspettativa del cliente e ne valuti immediatamente il gradimento. Noi di Sabatini riteniamo che l'arte della lampada flambé sia un importante appeal che aumenta l'alta qualità delle offerte del locale.
Claudio Schiavi e Carlo Lazzerini

SCAMPI FLAMBE' ALLA SABATINI
Ristorante Sabatini Firenze

RICETTA PER 4 PERSONE

500 GRAMMI SCAMPI SGUSCIATI
40 GRAMMI DI BURRO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAIO DI SCALOGNO O CIPOLLA FINEMENTE TRITATI
1 SPICCHIO D'AGLIO FINEMENTE TRITATO
SALE E PEPE DI CAIENNA
2CL DI COGNAC
UN PIZZICO DI DRAGONCELLO SECCO
3 POMODORI PRIVATO DEI SEMI E TRITATO
100 GRAMMI DI RISO PILAF

ESECUZIONE

ROSOLARE LA CIPOLLA O SCALOGNO E AGLIO FINCHE SARANNO TRASPARENTI, AGGIUNGERCI GLI SCAMPI SGUSCIATI PRECEDENTEMENTE INFARINATI E FLAMBARE CON IL COGNAC . AGGIUNGERE POI I POMODORI SALE E PEPE DI CAIENNA E CUOCERE LENTEMENTE PER QUALCHE MINUTO. TOGLIERE GLI SCAMPI E METTERLI IN UN PIATTO CALDO E AGGIUNGERE ALLA SALSA UN PO' DI DRAGONCELLO.

RIMETTERE GLI SCAMPI IN PADELLA SCALDARE BENE E LEGARE LA SALSA , SPOLVERARE CON PAPRIKA E SERVIRE CON RISO PILAF.


Ristorante Sabatini
Via Panzani, 9A
Firenze
Tel 055 282802
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. – www.ristorantesabatini.it