Donatella VOLPI
Chef Ristorante LE SCUDERIE DEL GRANDUCA
Come definisci la tua cucina? Che peso ha la tradizione nella tua cucina?
La mia cucina è povera, cerco di impreziosirla attraverso i profumi di ingredienti freschi, del territorio e spezie come bacche di ginepro, finocchietto selvatico dragoncello, che servono risvegliare i ricordi dei sapori di una volta, rappresentandomi.
Donatella segue personalmente il suo giardino adiacente la struttura, che alla fine risulta una vera e propria dispensa a cielo aperto, come descrive il suo giardino/orto, da cui ricava importanti e delicatissimi ingredienti per i suoi piatti.
Pere al Chianti e cannella caramellate
su salsa di cioccolato al Moscadello


INGREDIENTI:
4 pere non troppo mature
500 ml di Chianti
10 cucchiai di zucchero
2 Bastoncini di cannella

PER LA SALSA DI CIOCCOLATO:
2 quadrotti di cioccolato fondente
2 bicchierini di Moscadello

Preparare le pere su una teglia da forno, aggiungere il vino con lo zucchero e la cannella, mettere tutto in forno 170 gradi per circa mezz'ora.
Togliere le pere e continuare la cottura del vino fino a che non risulterà quasi caramellato

Per la Salsa, sciogliere i quadrottoni di cioccolato a bagnomaria.
Una volta sciolto aggiungere i due bicchierini di Moscadello, amalgamare bene.

Comporre il piatto con il vino caramellato a specchio nel piatto, sistemare la pera, versare il cioccolato appena sciolto e decorare con granella di nocciole.

Ristorante Enoteca 'Le Scuderie del Granduca'
Via Scarlinese, 62 – Loc.Puntone - Scarlino (GR)
Telefono 0566 866230
339 8708133 Gianluca
347 1452723 Donatella
www.scuderiegranduca.it
www.facebook.com/RistoranteScuderieGranduca