Grotta di Barbarossa :: La bottega del caffè – Atto secondo
Giovedì 2 febbraio 2012 alle ore 20.30

Come preannunciato, iniziato il nuovo anno, tornano le serate a tema nel nostro covo culinario; abbiamo scelto di ri...cominciare con un grande protagonista: IL CAFFE'. Quasi tutti i nostri ospiti oramai sanno che alla Grotta di Barbarossa esiste una piccola carta dei caffè e, in questa serata, scopriremo chi c'è dietro questa aromatica produzione artigianale.

Un secondo atto visto che, circa un anno fa, abbiamo avuto l'enorme piacere di poter avere tra noi uno dei più grandi personaggi della torrefazione, Alberto Trabatti che sarà nuovamente nostro ospite.

Tra i tanti aforismi presenti sul caffè, vale sicuramente la pena ricordarne uno scritto da Georges Courteline, poeta, scrittore e drammaturgo francese, in La Philosophie, che riporta: 'Si cambia più facilmente religione che caffè. Il mondo, inoltre, si divide in due classi: quelli che vanno al caffè e quelli che non ci vanno. Da qui, due mentalità completamente separate e distinte, di cui l'una − quella di chi ci va − sembra assai superiore all'altra'.

Lo chef Matteo Pierini, con la supervisione del mastro torrefattore Alberto Trabatti, ha ideato un menu degustazione per avvicinarci a questo sublime ingrediente che scopriremo non essere solo bevanda da colazione o fine pasto.

Le miscele e i cru che verranno utilizzati sono di ARTLIFE CAFFE' – PENAZZI 1926, bottega artigiana in quel di Ferrara che trasforma il chicco verde, scelto con cura, in quell'oggetto che verrà consegnato al nostro palato. Dopo aver controllato tempi e temperature, con la sua esperienza, saprà offrire per diverse occasioni e diverse modalità d'uso, miscele o monorigini, tostature e macinature adatte ad ogni necessità. Questo il programma della serata diretta in cucina dallo chef Matteo e raccontata in sala dal mastro Alberto:


Tartare di carne Chianina IGP con brisèe di caffè Santos Montecarmel

'Cappuccino' di ricotta del Montefeltro con caffè Guatemala Atitlàn Exquisito

Purea di cannellini con velo di petto d'anatra e caffè Costa Rica Tarrazù San Rafael

Cannelloni al caffè Miscela del Mastro Torrefattore ripieni al cervo e bacche di ginepro

Brasato alla birra stout con patate al profumo di caffè Haiti XXXXX

Moretta alla candelarese fatta con caffè Santo Domingo Manabao


In abbinamento dalla cantina di Gabriele:

Vigneti Sant'Helena Collio DOC Pinot Grigio – Fantinel 2009

Aglianico IGT – Vadiaperti 2005


Costo dell'intera serata: 35 euro

Per maggiori informazioni e prenotazioni:
Grotta di Barbarossa
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