Giovedì 24 Marzo, alle 20.30, presso la Grotta di Barbarossa (a Candelara di Pesaro) si svolgerà una particolare serata di abbinamento cibo/cacao/cioccolato: Giacomo Boidi dell’azienda Giraudi introdurrà la serata con una degustazione di cacao per spiegare le differenze tra criollo, forastero e trinitario, noi del ristorante preparemo la cena con ingrediente principe il cibo degli dei. La pasticceria Giraudi muove i suoi primi passi nel lontano 1907, con l'apertura di un mulino e di un forno per la panificazione. Da allora inizia un processo di continua crescita ed evoluzione fino all'introduzione, nei primi anni '60, della lavorazione del cioccolato, destinata a diventare il fiore all'occhiello della Pasticceria Giraudi. È il 1982, e Giacomo Boidi comincia a imparare il mestiere sotto la guida dei due zii Giovanni Battista Giraudi, cioccolataio, e Paolino Boidi, pasticcere. Queste due grandi figure gli trasmettono la passione per un lavoro che è quasi un'arte; grazie a questo Giacomo, con l'aiuto della famiglia e di alcuni gourmet, incomincia a farsi conoscere in Italia e all'estero. Tutto questo nell'assoluto rispetto del carattere artigianale dell'azienda, in cui si vuole coniugare la tradizione con l'alta qualità delle materie prime utilizzate.
Questo il programma della serata:

Giovedi 24 Marzo – ore 20.30

PRIMA PARTE – Degustazione

Criollo, forastero o trinitario: Qual è il cacao migliore?:
- Attraverso la degustazione, Giacomo Boidi partirà dalla differenza tra cacao e cioccolato per poi spiegare e far capire i profumi, le sensazioni gusto-olfattive e tattili che si percepiscono in queste diverse tipologie.

SECONDA PARTE – La cena

- Crema di patate al cioccolato (cru sauvage 68% dalla Bolivia), pere disidratate e fave di cacao
Vino in abbinamento: Alsace Grand Cru A.O.C. Riesling Praelatenberg 2008 - Domaine Fernand Engel

- Insalatina di asparagi, arancia, scaglie di parmigiano e cioccolato (monovarietà criollo cumarebo 70%)
Vino in abbinamento: Alsace Grand Cru A.O.C. Riesling Praelatenberg 2008 - Domaine Fernand Engel

- Canolo al cacao magro scuro 12% con mandorle, spinaci, ricotta affumicata e fave di cacao
Vino in abbinamento: Châteauneuf‐du‐Pape A.O.C. 2006 - Jèrome Quiot

- Lombo di capriolo, salsa al cioccolato (monovarietà riobamba esmeralda dall’Equador 91%)
Vino in abbinamento: Porto Vintage Silval di Noval D.O. 2000 - Quinta do Noval

- Tortino di cioccolato (miscela 80%) in salsa al cocco
Vino in abbinamento: Moscatel de Setùbal D.O.C. JP Colheita 2003 - Bacalhôa

Caffe’ artigianale Penazzi 1926 con la moka

TERZA PARTE – Il peccato di gola

La serata si concluderà con la degustazione di cioccolatini, dragées,
gianduioni tutti di produzione artigianale Giraudi.

Costo dell’intera serata 50 euro (su prenotazione)
Per maggiori informazioni: 0721286953 - 3397638115