Nell’ambito delle iniziative organizzate dal Comune di Genova per celebrare i 150 anni dell’unità d’Italia L’Antica Cantina I Tre Merli ha ideato un menù storico di ricette Risorgimentali che individua le influenze e contaminazioni genovesi nella cucina nizzarda di 150 anni fa.
Hanno collaborato alla realizzazione del menù l’esperto di cucina ligure Sergio Rossi e la Pasticceria Cavo di via Fossatello.

Il menù verrà proposto dal 16 marzo 2011 fino al 2 giugno 2011.

Antica Cantina i Tre Merli, Vico dietro il coro della Maddalena 26r GE
Info e prenotazioni: +390102474095 www.itremerli.it

IL MENU
SOUPE au PISTOU
Vellutata di verdure con perle di pesto genovese e straccetti di pasta.
Variante francese del minestrone con il pesto, uno dei piatti preferiti da Garibaldi

STOCKFISCH a la NIçOISE
Stoccafisso in umido con patate, pomodori e erbe aromatiche
“dopo l’incontro di Teano, il 26 ottobre 1860, Garibaldi fece ritorno a Caprera
ricompensato con un sacco di sementi, tre cavalli e una balla del suo prediletto stoccafisso”

TORTA di MAZZINI
ricetta originale tratta da una lettera di Giuseppe Mazzini scritta, nel dicembre 1835, alla madre
“... eccovi la ricetta di quel dolce che vorrei faceste e provaste che a me piace assai…”