Tra gli chef presenti ad Identità Golose, sala di Identità Naturali, ho potuto ascoltare il noto Renato Bosco, “pizza ricercatore” come ama definirsi lui.

La sua ricerca non significa necessariamente un conflitto con la tradizione, ma la voglia di far condividere l’esperienza della pizza anche a chi ha esigenze, scelte di vita e idee diverse dalle nostre come i vegani o le persone intolleranti.

La sua è una ricerca continua di nuove tecniche, ingredienti per riuscire a creare una pizza (ma anche dolci) che siano non solo sani, ma anche consistenti, equilibrati e dove non si percepisce la differenza
tra una pizza tradizionale e una che utilizza ingredienti non usuali.

Alla base di tutto c'è una grande ricerca per dare un ottimo gusto ma anche un apporto nutrizionale giusto quindi non solo ingredienti buttati a caso ma ben studiati ed equilibrati.

Morbidezza, fragranza, croccantezza sono alla base degli impasti e lo si nota quando Renato Bosco taglia magicamente un pezzo di pizza in teglia Romana (uno dei suoi classici); all’interno, come la tela di un pittore, una intricata maglia di buchi e avvallamenti che sono il frutto di una lunga lievitazione, e di un impasto favoloso.

Il mondo sta cambiando, noi stessi abbiamo esigenze diverse, dobbiamo quindi di sicuro ringraziare chef del calibro di Renato Bosco per il grande lavoro e lo studio che fanno per accontentare i nostri palati e soprattutto per farci mangiare in modo sano ed equilibrato.