La bagna càuda, (in piemontese, letteralmente, salsa calda) è un tipico piatto della cucina piemontese.
È un piatto a base di aglio, olio extravergine di oliva ed acciughe salate.
Questa ricetta povera è tipica del basso Piemonte in quanto,era facile da eseguire e soprattutto erano facili da reperire le materie prime a basso costo.
L'ingrediente principale è l'acciuga salata, usata tuttora in molte ricette tipiche piemontesi, che proveniva dalle saline della Provenza attraverso una serie di rotte commerciali attraversanti i passi delle Alpi Marittime e si incrociava per certi tratti con le note 'vie del sale'.
Le verdure utilizzate poi sono di stagione e facilmente reperibili: finocchi, sedano, cardi piemontesi,topinambur, zucca, patate, ravanelli,fettine di polenta, mele e uovo da strapazzare con l'ultimo cucchiaino di salsa;.un vero pasto completo che inneggia alla convivialità e che è perfeto per essere consumato tra amici e famigliari attingendo ognuno attingendo da un solo contenitore (pèila), posto al centro del tavolo..Oggi sono diventati tradizionali appositi contenitori in terracotta (fojòt) costituiti da una ciotola a cui è sottoposto un fornellino, tenuto caldo da un lumino,per mantenere sempre a temperatura la salsa.
Due sono le variante molto diffuse a giorni nostri per renderla più gradevole: la prima è l 'aggiunta di panna liquida al fine di rendere la salsa ancora più cremosa e l'altra è quella di far morir le teste dell'aglio nel latte per mitigare il loro sapore.

Io vi lascio la ricetta della versione classica.
2 o 3 acciughe, per ogni commensale
2 o 3 spicchi d'aglio, per ognuno dei consumatori
olio alcuni cucchiai da cucina,

Le acciughe, devono essere fragranti; appena dissalate, lavatele in acqua e vino, asciugate e diliscate; l'aglio deve essere privato del germoglio, affettato sottilmente e lasciato, a scelta, a riposare in acqua fredda per alcune ore, per smorzarne il sapore; l'olio usato deve essere extravergine d'oliva.
In un tegame di terracotta, si pone l'aglio affettato ed asciugato, con poco olio e burro, e lo si cuoce lentamente per 30' rimestando con cucchiaio di legno, prestando attenzione, che non rosoli.
L'aglio dovrà sciogliersi, formando una crema omogenea bianca e soffice; a questo punto si aggiunge altro olio ed acciughe e si cuoce l'intingolo ottenuto a fuoco lento, sino allo scioglimento delle acciughe, in amalgama con l'aglio in modo che si formi una salsa vigorosa e profumata di colore marrone chiaro.
Da accompagnare con verdure fresche di stagione e un bel bicchiere di vino rosso corposo.