Devo ringraziare l’amica Enrica che ci ha invitati a cena lo scorso fine settimana e che ci ha proposto questa deliziosa ed originale torta salata agli agretti, la cui ricetta ho leggermente modificato.
Gli agretti, o barbe di frate o roscani, sono un ortaggio primaverile con foglie e fusto succulenti molto diffusa in Italia centrale che vengono raccolte in primavera e vendute in mazzetti fra marzo ed aprile.
Dal sapore gradevole e leggermente acidulo, sono poco calorici, ricchi di vitamina C ma anche di vitamina A, calcio e fosforo e fibre, sono ottimi per regolarizzare l'intestino. Gli agretti sono ottimi lessati e serviti in insalata con il succo di limone, saltati in padella o uniti alle uova diventano una gustosissima frittata.
Ingredienti per 8 miniquiches:
130 g di farina 00, 120 g di farina integrale di farro, 120 g di burro, 60 ml di acqua fredda, 1 cucchiaio raso di curcuma, una generosa macinata di pepe nero, un mazzetto di agretti, 1 scalogno, 200 g di Camembert, 1 uovo, 120 ml di panna fresca, 30 ml di latte, 1 noce di burro, sale e pepe.
Pulire gli agretti eliminando con un coltellino le radichette alla base e la parte terminale dei gambi più dura. Lavare più volte in acqua fredda corrente, poi lessarli in abbondante acqua bollente poco salata, per circa 3 minuti. Sgocciolarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la pasta brisé mescolando velocemente le farine, la curcuma, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e 60 ml di acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e riporla in frigo per mezzora.
Nel frattempo mondare ed affettare lo scalogno, rosolarlo in una noce di burro e 2 cucchiai di acqua; una volta appassito saltarvi gli agretti per qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare.
Tagliare a fettine il Camembert e tenerlo da parte. Preparare la crema royale con l’uovo, panna fresca e latte, un pizzico di sale, pepe. Stendere la pasta fra due fogli di carta forno a 2 mm di spessore, forarla e suddividerla fra tegliette monoporzione o in una teglia più grande.
Coprirla con uno strato omogeneo di Camembert, disporvi sopra gli agretti e qualche altro pezzetto di formaggio, poi versarvi un paio di cucchiai di royale. Cuocere in forno preriscaldato a 185° per 30 minuti, lasciar intiepidire e sformare. Servire come antipasto o piatto unico per un pasto veloce.
Enjoy!!
