Da settimane si dibatte sul report dell’OMS e sui rischi per la salute legati all’abuso del consumo di carne rossa. Nulla di nuovo, se non la giusta raccomandazione fatta da sempre dai medici, che ora l’Organizzazione mondiale della sanità ha ufficializzato. Per certo, fattori di rischio come fumo, obesità, sedentarietà, hanno un’influenza determinante nel perseguire uno stile di vita salutare.
Se poi vogliamo parlare di eccesso d’industrializzazione degli alimenti, o di discutibili metodi di allevamento, il discorso si fa lungo. Si aggiunge poi la recente delibera del Parlamento Europeo che permette l’introduzione del “novelfood”: insetti, cibo costruito in laboratorio, e altro ancora.
Per quanto mi riguarda questi nuovi alimentinon avranno mai il sopravvento sui cibi della tradizione italiana. Proprio per questo, oggi vi parlerò della borroeula, una pasta di salame aromatizzata made in Brianza.
Giorni fa, dopo aver raggiunto Merate, cittadina di Lecco un tempo luogo di villeggiatura della nobiltà milanese, deviando verso la frazione di Sartirana, ho proseguito verso una bottega tipica del luogo: “Da Pinuccio.” Carlo Casati, titolare e quarta generazione di salumieri, mi aspettava per una degustazione dei suoi prodotti.
Un uomo gentile dalla parlantina sciolta che mi ha fatto conoscere la Borroeula, termine dialettale brianzolo con cui si indica la sua pasta di salame pazientemente snervata, morbida e saporita. Ottima spalmata su una fetta di pane tostato, ma anche come vuole la tradizione, cotta sotto la cenere con le patate.
I suini di cui si fornisce provengono da un allevamento di Fossano, in provincia di Cuneo. Oltre alla borroeula, produce salame, lardo aromatizzato e la bresaola della Brianza.
Nonostante siano sempre meno le persone che fanno i propri acquisti in bottega, la mia speranza è che questa tendenza si possa invertire a vantaggio della qualità e a favore delle realtà artigianali.
Acquistiamo meno, meglio, e con meno sprechi.
“Da Pinuccio” - Via Cavour 7
Merate fraz. Sartirana (LC)
Tel. 039 9902798
