Ecco il classico piatto che i romani identificano con l'estate e con le gite fuori porta: i pomodori ripieni di riso fatti al forno con le patate. Sì perché in questo piatto le patate sono un elemento imprescindibile: togli quelle e non sarebbero più i pomodori dell'estate.
È un piatto che spesso viene fatto la domenica, dalle mamme che aspettano che figli, e a volte anche nipoti, vadano a pranzo. E molto spesso i figlioli tornano a casa con i pomodori ripieni avanzati, tanto sono buoni anche il giorno successivo.
Anche qui le ricette sulla preparazione variano da famiglia a famiglia, che anzi molto spesso si dividono in fazioni. Mi viene quasi da pensare che qui il dividersi in fazioni sia una cosa insita nel DNA a partire da Romolo e Remo fino ad arrivare alle squadre di calcio!
La parte del leone in questa ricetta la fa il riso, che viene aromatizzato con l'interno dei pomodori svuotati e poi passato in forno.
Ed è qui che partono le fazioni: alcune dicono infatti che il riso deve essere messo a crudo assieme alla polpa dei pomodori e vari aromi per tutta una notte a bagno e poi essere messo il giorno dopo dentro i pomodori e infornato. Altri parlano di una prelessatura leggera del riso prima di essere messo nei pomodori. Altri ancora, ma molto pochi, preferiscono mettere il riso nei pomodori tout court senza lavorazioni.
Personalmente la prima volta che ho provato a farli ho messo ' a bagno' il riso tutta la notte con la polpa estratta e gli aromi, ma comunque è rimasto un po' duro all'interno. La volta successiva ho provato con la precottura e la ricetta è venuta molto meglio.
Quindi bastano pochi ingredienti per creare uno dei piatti più gustosi della cucina estiva di Roma. L'importante è avere buoni aromi, quali aglio, basilico, prezzemolo, oltre che pomodori e patate.
Questi gli ingredienti per 4 persone:
4 pomodori grandi e maturi
300 grammi di riso
800 grammi di patate
aglio
prezzemolo
basilico
olio evo
sale e pepe

Prima di tutto è necessario tagliare le calotte ai pomodori e svuotarli di tutta la polpa interna. A questo punto si mette un po' di sale, pepe e olio dentro ai pomodori vuoti. In una casseruola si versa il riso con la polpa estratta, aglio, prezzemolo e basilico e si lascia andare per 6 minuti. Una volta lasciato raffreddare si riempiono i pomodori con questo composto e si mettono in una pirofila precedentemente riempita con le patate tagliate a tocchetti. Irrorare con olio evo e mettere in forno a 180 gradi per una mezzora.