Tanti sono i piccoli produttori sparsi per l’Italia, ne abbiamo incontrato uno della provincia di Genova, esattamente di Rosso di Davagna. Si tratta di tre giovani, ancora studenti, che si sono lanciati in quest’impresa con entusiasmo…

Ecco cosa ci raccontano: “Siamo tre amici: io, Daniel, Luca (mio fratello) e Simone; amanti della campagna sin da quando eravamo ragazzini, stavamo cercando da tempo un modo per riportare in attività le campagne dell'entroterra genovese, creando su di esse un'attività redditizia che desse un apporto positivo al territorio stesso. Coltivare spezie, e nel nostro caso lo zafferano, ci sembrava il modo più logico e piacevole di utilizzare i piccoli terreni tipici della Liguria rispettando il più possibile i ritmi naturali del terreno, riuscendo nel tempo stesso ad ottenere un qualche reddito.

Siamo una realtà genovese da ormai 4 anni e stiamo cercando di inserire questa spezia nella cultura culinaria Ligure in modo un po' nuovo e originale.

Quindi, dopo alcuni anni di rodaggio per testare la nostra tecnica di coltivazione e soprattutto il mercato genovese, lo scorso gennaio scorso abbiamo deciso di realizzare dei prodotti allo zafferano, per provare così a lavorare in maniera innovativa con gelaterie, bar pasticcerie. Un lavoro davvero difficile  ma davvero soddisfacente. 

Alcuni bar hanno avuto modo di utilizzarli nei drink, ottenendo risultati positivi in contest a livello italiano, cioccolaterie e pasticcerie stanno presentando dolci e praline dai gusti completamente innovativi, che si possono trovare anche sulla nostra pagina Facebook.

A Milano serviamo Cascina Cuccagna ed a breve inizieremo probabilmente con La Baita dei Formaggi in via Paolo Sarpi. E' da poco che stiamo spingendo i nostri prodotti e ci vuole un po' di tempo per avere risultati tangibili. Mi piacerebbe trovare un rappresentante per il liquore o per pasticcerie, magari qualcuno ci potrà dare qualche suggerimento!” 

Questo è il suggerimento de La Signora dei Fornelli per un dolce davvero originale:

Una torta nata con l’intento di testare i loro nuovi prodotti a base di zafferano: il suo delicato profumo mescolato all’aroma delle mandorle della crema frangipane dona un tocco di originalità ed il colore dorato è di grande appeal. 

Ingredienti per la frolla: g 400 di farina 00, 200 g di burro, 200 g di zucchero semolato, 4 tuorli, ½ bustina di lievito per dolci. Ingredienti per la crema frangipane: 200 g di burro, 200 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 80 g di farina 00, 50 g di miele allo zafferano, 3 cucchiai di sciroppo allo zafferano; uno o due passion fruit.

Impastare il burro a pezzetti con la farina, poi unire il lievito, lo zucchero ed i tuorli. Una volta tutto si sia amalgamato, formare una palla e mettere la frolla in frigo. Dopo 2 ore circa stenderla ad uno spessore di circa 2,5 mm e distenderla in 4 piccole tortiere imburrate generosamente ed infarinate. Preparare la crema frangipane lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 2 ore poi montandolo a lungo con lo zucchero ed il miele, in modo che diventi spumoso. Aggiungere pian piano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata, poi versarvi a filo le uova leggermente battute insieme allo sciroppo allo zafferano. Continuare a lavorare con la frusta finché tutti gli ingredienti siano amalgamati. Infornare a 175° per 35-40 minuti, lasciar raffreddare e sformare su un piatto da portata. Guarnire con la polpa di uno o due passion fruit, secondo la grandezza della crostata: il gusto dolce-acidulo del frutto sarà un fantastico contrasto con la dolcezza ed il profumo della crema frangipane.