Prima di parlare dei piatti di pesce, basilari nella cucina e cultura istriana, considerando che si tratta di una penisola circondata dall'Adriatico e ricca di coste e fondali rocciosi e pertanto di pesci, crostacei e molluschi spettacolari, parliamo di un altro piatto della tradizione familiare che non ho avuto il coraggio di affrontare per anni, visto che era uno dei (molti!) cavalli di battaglia di mia suocera, lo strucolo o strudel di patate. Una volta superato l'impasse, con un risultato definito 'ottimo', mi sono dedicata ad alcune varianti presenti nel famoso libro di cucina istriana della Lint Editore di Trieste, e devo dire che tutti sono riusciti bene. La prima ricetta che propongo è quella dello strucolo che vedete nella foto, che è davvero semplice e veloce da fare!
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate 'vecchie', oppure di montagna oppure francesi, circa 225 gr di farina 00 secondo la qualità delle patate, 2 uova, 20 gr di burro fuso, 100 gr di burro e 200 gr di pangrattato, 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini (opzionale), un buon sugo di carne, parmigiano grattugiato, sale.
Bollire le patate, sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Una volta raffreddate, metterle sulla spianatoia ben infarinata, unire il sale, il burro fuso, la farina e le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Stenderlo sulla spianatoia, coperta da un canovaccio infarinato, fino ad ottenere un rettangolo spesso poco più di un centimetro. Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente il burro con il pangrattato, fino a farlo colorire ma non bruciare, lasciar raffreddare e con questo cospargere la superficie del rettangolo di pasta di patate. Se graditi unire cubetti di prosciutto, poi arrotolare come uno strudel e legare bene il canovaccio. Bollire per 40 minuti in acqua bollente appena salata, scolare con molta cura, togliendo il canovaccio e tagliare a fette. Cospargere le fette con un buon sugo di carne e servire subito con parmigiano grattugiato.
Prossimamente le altre ricette che al momento non avevo pensato a fotografare....