La torta di nocciole è un dolce tipico del sud del Piemonte, in particolare delle Langhe.
Questo dolce è uno dei pochi che mi ricordi intensamente la mia infanzia, ho deciso di parlarne perchè è un ricordo piacevolissimo, inzuppata nel latte freddo spezzava pomeriggi interminabili di studio e compiti.
La torta di nocciole ha origini contadine e veniva preparata per "far fuori" le nocciole avanzate alla fine del raccolto.
Anni fa la trovavamo sulle tavole dei Piemontesi soprattutto a Natale, ora la gustiamo tutto l'anno ma soprattutto nell'autunno e nell'inverno.
Sulla sua ricetta ci sono opinioni controverse, soprattutto sull'uso o meno della farina e del cacao, questo perchè la ricetta è diversa quasi per ogni collina.
La cosa che lega indiscutibilmente ogni ricetta è l'uso della Nocciola Piemonte I.G.P. cultivar Tonda Gentile Delle Langhe.
Questa prelibata qualità di nocciola occupa un posto importantissimo tra le colture del Piemonte, è spesso definita una delle migliori nocciole al mondo per le sue caratteristiche quali il gusto e l'aroma sublime dopo la tostatura, il guscio duro e quasi completamente pieno, (ha una buonissima resa del peso, circa il 50%) e la sua forma tonda e trilobata.
Altra grande qualità di questa nocciola è quella di non diventare unta se tritata ma di rimanere "bella asciutta".
Apprezzabilissima proprietà della torta di nocciole è di essere sofficie senza risultare asciutta o ingolfare.
La ricetta di cui parlerò proviene da Vesime, a circa 8 km da Cortemilia e 25 km da Acqui Terme.


Ingredienti per due tortiere da 22 cm di diametro

6 uova
300 g di Nocciole Piemonte sgusciate e tostate
300 g di zucchero
50 g di burro
1 cucchiaino di cacao amaro


Preparazione

Dividere i tuorli dagli albumi in due contenitori separati, tritare le nocciole insieme a 100g di zucchero, montare leggermente i tuorli con altri 100g di zucchero a cui aggiungerete successivamente il burro dopo averlo fatto fondere, montare a neve molto soda gli albumi con i restanti 100 g di zucchero.
Unire il composto di nocciole e zucchero a quello di tuorli zucchero e burro e aggiungere il cacao amaro setacciato, infine unire anche gli albumi a neve con lo zucchero al resto del composto mescolando molto delicatamente per non farli smontare.
Dividere l'impasto in due teglie da 22 cm precedentemente imburrate ed infornare in forno già caldo a 160°C per 40 minuti.