I baìcoli sono i biscotti della tradizione veneziana. Giuseppe Boerio, nel suo” Dizionario del dialetto veneziano” (1856), li definiva con queste parole: “dicesi baìcolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto baìcoli”.
Questi biscotti avevano ed hanno tuttora il grande pregio di conservarsi a lungo, sono leggeri e croccanti e particolarmente adatti ad essere accompagnati da mascarpone o crema zabaglione. Si conservano perfettamente all'interno di una scatola di latta; in effetti, se li acquistate, li trovate in una simpatica scatola di Colussi.
Necessitano di una lavorazione laboriosa, non esagero nel dire di alcuni giorni. Ebbene sì, tra l'impasto con la relativa prima infornata e la cottura finale c'è un intervallo di 48 ore. Niente paura, ne sarete pienamente ripagati!
Elenco qui di seguito le dosi per 270 gr di baìcoli:
Ingredienti: 2 cucchiaini di lievito naturale o 15 gr di lievito di birra, latte,400 gr farina, 50 gr burro, 50 gr zucchero semolato, 1 albume, 1 pizzico di sale.
Procedimento:
Prima tappa: ammorbidite il lievito in poco latte tiepido, distribuite sulla spianatoia 100 gr di farina, aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto con il latte contenente il lievito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, intagliatevi una croce, coprite con un panno e lasciate lievitare per mezz'ora.
Seconda tappa: mentre la pasta lievita,cominciate a preparare gli altri ingredienti. Montate a neve l'albume e fate ammorbidire il burro. Prendete il vostro impasto lievitato, mettetelo in una ciotola capiente, unitevi 300 grammi di farina, lo zucchero, il burro e l'albume montato. Quando necessario aggiungete del latte in modo che l'impasto risulti sempre morbido. Adesso, dividete l'impasto in 4 cilindri di dimensione uguale, distribuiteli su una superficie comoda (come quella di una placca da forno), copriteli con un telo e lasciateli riposare per 48 ore.
Terza ed ultima tappa: tagliate sottilmente i cilindri. Dovrete ottenere un biscotto spesso qualche millimetro. Cercate di tagliare i biscotti dello stesso spessore in modo che la cottura sia omogenea. Distribuite i biscotti sulla placca adagiandoli sulla carta da forno e fateli dorare a 120°.
Quando saranno dorati, fateli raffreddare e serviteli con crema zabaglione o mascarpone.