Questa è una delle ricette romagnole a cui sono più legata. Me la fece per la prima volta mia suocera, la seconda volta che andai a pranzo a casa loro. E poi me la insegnò perché a sua volta l'aveva imparata dalla sua di suocera.
È in realtà una salsa di pomodoro leggera, con prosciutto e piselli, anche se ogni casa ha la sua tradizione, quindi si può trovare anche senza piselli. Il prosciutto crudo qui è l'ingrediente principale ed è importante tagliarlo fine e a listarelle non troppo grosse.
È ottima con la pasta all'uovo, la tradizioni tagliatelle per intenderci, oppure anche con la pasta corta e in questo caso di preferisce una pasta tipo farfalle.

Ingredienti (per mezzo chilo di pasta)
Olio evo
aglio o scalogno
1 hg di prosciutto crudo
2 scatole di pomodori a pezzettoni (o 3 pomodori interi quando stagione)
2 bei cucchiai di piselli
parmigiano


Esecuzione: far scaldare nell'olio uno spicchio di aglio o mezzo scalogno. Una volta che avrà preso colore mettere nella pentola il prosciutto tagliato a listarelle, far andare un po' e poi aggiungere anche i pomodori a pezzettoni e ½ bicchiere di acqua e far andare per 15 minuti a fuoco basso. A questo punto si possono aggiungere i piselli e far andare coperto per altri 30 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Servire con una buona grattata di parmigiano.
N.B. Visto che il sugo è fatto col prosciutto crudo bisogna assaggiare prima di aggiungere il sale, io personalmente non lo aggiungo mai.