Viene spontaneo almeno per me collegare dal punto di vista gastronomico dolciario l’Aldo Adige allo strudel di mele. Questo dolce infatti si trova comunemente in ogni ricettario regionale, in ogni panificio o pasticceria e viene fatto abitualmente in tutte le case o quasi.
Erroneamente si pensa che la sua origine sia proprio altoatesina, invece ha una storia ben più lunga e lontana.
Sembra infatti che arrivi dalla Turchia e che sia una variante del dolce tipico chiamato Baclava fatto con un impasto di noci, pane e frutta secca.
Intorno al XVI secolo nella battaglia di Mohacs i Turchi sconfissero l’Ungheria e si insediarono anche a Vienna. In questo lungo periodo e dopo il trattato di Karlowitz del 1699 la situazione difficile si ammorbidì e negli anni successivi ci fu uno scambio di culture, religioni e tradizioni tra i due popoli. Fu in questi 200 anni che il Baclava (la ricetta turca è ancora a tutt’oggi originale) fu modificato e, passando da Vienna, dove è famosissimo, approdò anche nelle Valli del Nord-Est italiano, aggiungendo, tra gli ingredienti, la mela che viene prodotta ovunque nelle zone del Trentino Alto Adige.
Oggi se ne trovano tantissime varietà sia nel ripieno che nella pasta esterna.
Strudel significa vortice ed infatti è proprio nella fetta che lo si nota, l’impasto viene arrotolato con la sfoglia, formando una sorta di spirale che imprigiona sapori, consistenze e profumi…
Per la parte esterna si possono usare la tipica pasta strudel o pasta matta, la pasta frolla o la più pratica pasta sfoglia.
Si accompagna spesso ad una salsa inglese, a del gelato o semplicemente a della panna fresca montata.
Questa è la versione che faccio io con dei ritagli di pan di Spagna, questo perchè assorbe il succo delle mele rendendo la fetta più ricca nel sapore e nella consistenza. Ovviamente si può sostituire con del pangrattato.

INGREDIENTI per 1 Strudel
300 gr di pasta sfoglia
Ritagli di Pan di Spagna
3 mele
50 gr di zucchero
70 gr di uvetta
20 gr di pinoli (facoltativi)
2 cucchiai di Rum
Raspatura di arancia o limone
Cannella a piacere
Zucchero vanigliato
Bagna al Rhum
1 uovo per spennellare

Sbucciare e tagliare a dadini le mele, annaffiare con un po' di limone per non farle scurire.
Aggiungerci zucchero, uvetta ammollata, pinoli, cannella, rum, zucchero vanigliato, scorza degli agrumi, mescolare bene e lasciare riposare.
Stendere la pasta sfoglia, (se non è quella comprata già stesa), mettere nel centro dei pezzi di pan di Spagna, bagnarlo con poca bagna al rum (fatta con zucchero, acqua e Rhum).
Versare tutto il composto di mele compreso il liquido che si sarà formato sopra al pan di Spagna. Coprire con un lato di sfoglia e poi con l'altro. Sigillare bene i lati corti spennellandoli con acqua per farli attaccare. Sbattere l'uovo e spennellare bene lo strudel. Mettere delle decorazioni di sfoglia se ne è avanzata, e cospargere di zucchero.
Infornare a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° per altri 20 minuti.
Una volta freddo se volete spolverate con zucchero a velo.