I “bigoli”, sono una specie di spaghetti di farina tenera (o anche integrale, i bigoli mori), sono confezionati a mano con un torchio speciale che lascia la superficie ruvida, favorendo l’assorbimento del sugo.

Bigoli Nobili: Mori Tradizionali

Intorno alla metà del 1400 il cuoco del vescovo di Eraclea, il più antico porto di Venezia, esalta una pasta chiamata “bigoli” e nel 1603 il Consiglio Comunale di Padova concede il brevetto per la loro produzione. Dalla tradizionale ricetta veneziana, Sgambaro ha sviluppato tutta la linea dei Bigoli Nobili: Mori Tradizionali, Bianchi e Sottili, al Radicchio Rosso. Per produrre questa pasta italiana al 100%, essiccata lentamente, a basse temperature e trafilata al bronzo, sono stati scelti i più ricchi grani duri che, grazie ad una particolare lavorazione, conservano tutta la loro fragranza e le loro proprietà.
Nel corso degli anni l’azienda ha saputo a tal punto nobilitare l’antica ricetta dei bigoli, che l’Accademia Italiana della Cucina nel 1993 assegna ai fratelli, Dino ed Enzo, il premio “Dino Villani” per aver valorizzato un “prodotto tradizionale eccellente della tavola italiana”. Nel 2005 i Bigoli Nobili Mori Tradizionali vengono insigniti del Wine & Culinary Award e le due stelle del Superior Taste Award 2007 riconfermano il loro successo

Ingredienti:

350 g di bigoli mori Sgambaro, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle medie o 1 grande, 100 g di acciughe sottosale, 5-6 filetti di acciughe sottolio, due dita di vino bianco secco, 1 dl di olio extravergine d’oliva, pepe nero in grani.

Affettare sottili le cipolle e sbucciare uno spicchio d’aglio. Lavare sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, eliminando la lisca. Lasciarle a bagno nel vino bianco per una mezzora. In una padella scaldare l’olio insieme a mezzo bicchiere d’acqua, aggiungervi le cipolle tagliate sottili e cuocere per 10 minuti, fino a quando saranno diventate morbide. Una volta asciugata l’acqua, unire lo spicchio d’aglio per profumare l’olio e toglierlo dopo un paio di minuti, poi aggiungere i filetti di acciughe insieme a quelli sottolio e mescolare con cura in modo che si sciolgano del tutto. Cuocere i bigoli mori e condire con la salsa e una generosa macinata di pepe nero. Se gradito spolverare con prezzemolo tritato.