La ricotta al forno è una preparazione che è nata nella tradizione siciliana e che è stata ampiamente adottata dalla gastronomia campana.

Infatti è consuetudine produrla nei nostri caseifici sia nella versione salata che dolce.

Per questo è sempre più utilizzata nella cucina per svariate preparazioni.

Un piatto che sposa perfettamente i sapori campani sono le farfalle alla crema di melanzane di Napoli e ricotta di Agerola al forno.

Una preparazione che appaga il gusto, rispetta la stagionalità e soprattutto incentiva la filiera del chilometro zero.

Per la crema di melanzane occorrono:

500 gr di melanzane Napoli,
aglio,
olio evo,
sale,
basilico,
parmigiano.
300 gr di ricotta di Agerola al forno.

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a dadini e lasciarle in acqua salata per circa mezzora.
Dopo scolarle e metterle in una padella con l'aglio, l'olio, il sale e lasciarle cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.
Poi correggere di sale, verificarne la cottura e unire il basilico, successivamente frullarle con un robot e unire qualche cucchiaio di parmigiano.
Lessare le farfalle, scolarle e condirle con la crema di melanzane e la ricotta a dadini, impiattare e servire con un filo d'olio e parmigiano secondo i gusti personali.