Se non siete piemontesi forse non conoscete lo SEIRASS o SIRASS, la vera e antichissima ricotta piemontese che si produce limitatamente nel periodo compreso tra metà ottobre a maggio.

Lo seirass differisce dalla ricotta normale perché è formata da latte intero di 80% di pecora e 20% di mucca, è più grassa e molto morbida, adatta particolarmente in pasticceria ed è l’ingrediente principale di un dolce antichissimo con il nome di Coppa Sabauda, proprio perché si faceva anche a palazzo reale; questo dolce di cui si è tramandata la ricetta, è particolarmente conosciuto soprattutto nelle Langhe e nel Monferrato.

La bellezza di questo dessert è nella velocità di esecuzione (5 minuti più minimo due ore di raffreddamento), l’ importante è la freschezza e la genuinità degli ingredienti; questa che trovate sotto è la versione invernale del famoso gastronomo di cucina piemontese Giovanni Goria.

400 gr ricotta piemontese seirass
150 gr panna da montare
70 gr zucchero
¾ tuorli d’ uovo
1 bicchierino rum
1 bicchierino marsala
scorzetta di limone
2 cucchiai di uvetta passa
60 gr cioccolato a scaglie
5/6 marron glacee’ a pezzetti
schegge di torrone

Mischiate insieme tutti gli ingredienti e sbattere a crudo con la frusta in una ciotola capiente in modo da gonfiare il composto.
Distribuire la crema nelle coppette e mettetela in frigo qualche ora a riposare.
Servire ben fredda.