Passeggiando sul lungo lago di Stresa, non ci si può esimere dal rimirare i lussuosi alberghi in stile Liberty che si affacciano sulle rive del Lago Maggiore, proprio di fronte alle Isole Borromee. Seguendo la strada che conduce al centro storico, prima di addentrarsi tra le numerose botteghe turistiche, si giunge in una piazzetta occupata nella bella stagione dai tavolini del Caffè Bolongaro, storica pasticceria fondata verso la metà del XIX secolo e oggi divenuto uno dei locali più eleganti di Stresa.

I raffinati arredi interni evocano un fascino antico, mentre il dehor esterno lascia spazio a musicisti contemporanei che in estate intrattengono i clienti del locale.
La specialità della casa sono le Margheritine, biscotti creati nel 1857 dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro, titolare dell'omonima pasticceria.

Non solo il nome, ma anche la forma floreale di questi pasticcini, resi bianchi da una spolverata di zucchero a velo, sono stati dedicati alla Regina d’Italia Margherita di Savoia. Era ancora una giovane principessa quando Margherita frequentava la Villa Ducale di Stresa, una delle magnifiche residenze estive dei Savoia che, dopo esser stata acquistata nel 1857 da sua madre Elisabetta di Sassonia, ospitò personaggi illustri, reali, artisti e letterati dell’epoca.

La ricetta della Margheritine varia da un locale all’altro: ogni pasticcere ha il proprio metodo di preparazione che custodisce gelosamente. Potrete gustarli direttamente a Stresa, accompagnandoli magari con un thè pomeridiano al caffè Bolongaro, oppure acquistarli on line sul sito Internet della Pasticceria Marcolini.

Se invece siete degli amanti dei dolci casalinghi, potrete cimentarvi nella preparazione dei friabili e burrosi biscottini secondo la ricetta della tradizione.

Ingredienti
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro ammorbidito
• 120 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 tuorli di uovo sodo
• 200 g di maizena
• 200 g di farina tipo 0 di grano tenero
• Una presa di sale
• La buccia di mezzo limone non trattato finemente grattugiata

Preparazione
Prendete una ciotola capiente, versatevi il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e mescolateli.
Aggiungete il limone grattugiato, un pizzico di sale e, quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungete i tuorli sodi passati a un setaccio molto fine. Il segreto per la preparazione ottimale delle margheritine sta proprio in quest’ultimo passaggio: il tuorlo dell’uovo deve essere reso molto fine, quasi fosse una farina.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi la farina e la maizena e mescolate. Lasciate riposare il composto così ottenuto in frigorifero per circa due ore in modo che la pasta si rassodi.
Successivamente, stendete l'impasto con l’aiuto di un mattarello, ottenendo uno spessore di 1 centimetro circa. Procuratevi uno stampino a forma di fiore che abbia un diametro di circa 4-5 centimetri e ritagliate le margheritine. Rimuovetele delicatamente dal piano di appoggio e stendetele su una placca ricoperta con carta da forno, avendo cura di distanziarle leggermente perché non si tocchino durante la cottura. Con un dito schiacciate al centro in modo da formare un piccolo avvallamento. Mettete in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti: quando il colore diverrà leggermente dorato, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare prima di spolverizzarle con un abbondante strato di zucchero a velo.


CAFFE’ BOLONGARO
Piazza Matteotti, 7
28838 Stresa (VB)
Tel. (0039) 0323.33.591
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PASTICCERIA MARCOLINI
Via De Vit, 14
28838 Stresa (VB)
Tel. (0039) 0323.30364
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