Poco usato da noi il sedano rapa, detto anche sedano di Verona, è un ortaggio molto particolare dalle mille virtù e ben si presta in cucina.

Il sedano rapa è un ortaggio con ciclo biennale ma purtroppo conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale.

Di esso si consuma la radice di colore bianco e di forma di globo, le foglie sono di colore scuro e gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo.

Le raccolte iniziano a fine agosto e si protraggono fino ai primi geli ma si commercializza fino a marzo.
Il sedano rapa contiene pochissime calorie e poi sostituire decisamente le patate: utile contro reumatismo, affezioni polmonari e calcoli renali; attenzione solo a possibili fattori allergizzanti.

Un sedano rapa (il mio è di 500 gr)
1 finocchio
Patate
30 gr burro
3 dl latte intero
30 gr di parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale

Pulire il sedano rapa, le patate e il finocchio.
Tagliarli a pezzi più piccoli e metterli in una casseruola con il latte e un po' di sale.
Cuocere finché le verdure saranno stracotte (circa 40 minuti), passarle nello schiacciapatate e poi rimettere nello stesso pentolino caldo.
Continuare a girare per ben amalgamare ed evitare la formazione di grumi tenendo il fuoco basso.
Aggiungere a questo punto il burro, il parmigiano grattato e una presa di noce moscata.
Continuare a mescolare e servire bello caldo.