Uno degli ortaggi tipici della stagione estiva è la melanzana, un prodotto molto diffuso sul territorio italiano, coltivato in diverse regioni e in vari ecotipi come la gigante di New York, la violetta di Napoli e la violetta tonda che sono le più note.

Da un punto di vista nutritivo le melanzane sono poco caloriche, ma anche povere in minerali e vitamine.

In cucina sono molto versatili e si prestano a molte preparazioni, tra le più note la classica parmigiana. Spesso sono abbinate ad altri ingredienti come le melanzane ripiene o impanate oppure arricchiscono altri piatti come la pasta alla norma o la pasta al forno, ma sono molto consumate anche preparate alla piastra e condite con aglio, olio ed aceto, oppure conservate sott'olio.

Esistono anche delle preparazioni dolci come le melanzane al cioccolato, ma la ricetta che voglio proporvi oggi, sono delle pizzette di melanzane, da servire come antipasto oppure come secondo.
Si possono preparare in anticipo e sono buone anche fredde.

Le più adatte per questa ricetta sono le melanzane tonde.

Prendete delle melanzane tonde e tagliatele nel senso della larghezza così da ottenere tanti dischi, spennellate ogni disco con un po' d'olio e grigliatele su una piastra ben calda, cuocendole da ambo i lati, salatele in superficie, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e farcitele con un po' di salsa di pomodoro, una fettina di provola e una spolverata di parmigiano, passatele dieci minuti sotto il grill del forno, sistematele su un piatto e servitele calde o fredde secondo i vostri gusti.