I salumi sono una delle grandi ricchezze italiane, non solo alimentari, ma anche culturali, perchè caratterizzano i territori in cui questi prodotti si realizzano.
La produzione italiana di salumi offre una grande varietà di insaccati, molti dei quali fregiati delle etichette DOP e IGP; uno tra tanti, per ricordare i nostri amici emiliani, il prosciutto di Parma, fiore all'occhiello delle specialità italiane.

Recentemente sono nati nella grande produzione salumificia gli affettati di carni avicole che da qualche anno sono entrati a pieno titolo nella gastronomia italiana.

I nutrizionisti consigliano anche il consumo di affettati di pollo e tacchino perchè ricchi di proteine ma più poveri di grassi rispetto ai salumi classici. Attualmente sono in commercio petti di pollo e tacchino al forno, salame di tacchino, bresaola di tacchino e mortadella di pollo, che possono essere consumati in purezza con il classico panino, oppure con altri ingredienti per fornire una valida alternativa ai pasti quotidiani.

L'idea semplice e gustosa che propongo può essere un piatto unico adatto a tutta la famiglia, oppure un ricco secondo per chi ha esigenze caloriche più sostenute come gli sportivi.

In questa ricetta ho utilizzato petto di pollo al forno:

per una porzione generosa:
4/5 fette di petto di pollo,
100 gr. circa di schiacciatina di patate ovvero una patata lessata e schiacciata direttamente sull'affettato,
una porzione di insalata valeriana,
qualche gheriglio di noce,
parmigiano grattugiato,
sale,
olio evo.

Adagiate le fette di pollo su un piatto sistemandole a raggiera, schiacciate al centro la patata, decorate intorno alla schiacciatina con valeriana a piacere, spolverizzate con parmigiano, decorate con qualche gheriglio di noce e condite il tutto con sale e olio evo.