Consumate di più in inverno per il loro alto contenuto calorico, le mandorle andrebbero comunque mangiate tutto l'anno.
Ottima fonte di vitamine, di ferro e calcio, diventano preziosi alleati contro l'invecchiamento delle ossa e in più pare siano ricche di grassi antiossidanti, e che quindi abbassino i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Sono inoltre il tipo di frutta secca con il più alto contenuto di fibre e hanno inoltre proprietà emollienti, ricostituenti e rinforzanti del sistema nervoso.
Non resta quindi che abbondare con le mandorle, che sono ottime come accompagnamento alle insalate in modo da arricchire un contorno, apportando così una buona base proteica oppure, se proprio vogliamo non intristirci, nei dolci dove ben si sposano.
Ecco la mia versione di una mandorlita al limoncello
180 gr zucchero
4 uova
150 gr mandorle
1 tazzina di limoncello (non ghiacciato)
180 gr cioccolato bianco
100 gr farina
1 bustina di lievito
Scorza di mezzo limone
Sbattere i rossi con lo zucchero in modo da rendere il composto gonfio, unire la scorza di mezzo limone, le mandorle tritate finemente a farina, il cioccolato bianco spezzettato e la tazza di limoncello.
Amalgamare bene e poi unire la farina setacciata con il lievito e per ultimi i bianchi dell'uovo montati a neve dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti.