Don Jose’ Varela Blanco era uno spagnolo di origine che nel 1908 immigrò nella neonata Repubblica di  Panama dove, nella cittadina di Pesè, paese di circa 10 mila abitanti situato al centro di grande vallata dedita alla coltivazione della canna da zucchero, aprì una raffineria chiamandola Azienda San Isidro. 

Nel 1936, assieme ai sui tre figli, iniziò l’attività di distillazione della melassa di zucchero per la produzione di alcol e quindi anche di ron di stile spagnolo. 

Da questo momento Varela divenne il leader della produzione della canna da zucchero in questa nazione, con 1200 ettari coltivati con una produzione che si attesta sui circa 75.000 tonnellate per anno. 

Per produrre i suoi ron si inizia con una fermentazione che dura circa 36-48 ore, con una lavorazione di circa 400.000 litri al giorno. Il succo fermentato raggiunge le colonne in acciaio di distillazione continua che regalano un alcol a 96 gradi pronto per essere invecchiato in barili di rovere bianca. 

Tra i vari ron prodotti dall’azienda, troviamo una gamma di altissimo livello, in commercio con l’etichetta di Abuelo Ron che si distinguono per Anejo, il più giovane, da utilizzare principalmente in miscelazione per la preparazione di cocktails, un 7 anni, un 12 anni e un’incredibile Centuria Reserva de la Familia, fiore all’occhiello dell’azienda, frutto di un’ assemblaggio con la tecnica del sistema Solera, utilizzando barili invecchiati fino a 30 anni. 

Sublime, uno dei migliori ron al mondo sicuramente prodotto in quantità limitata. Questi 4 ron a partire dal 2009, hanno fatto incetta di premi nei più importanti concorsi del settore, sinonimo di qualità indiscussa e riconosciuta dai più raffinati e preparati panel di degustatori. 

In Italia è importato e distribuito dall’Azienda Onesti Group di Fiorenzuola D’Arda (PC) 0523 245511.