L’azienda agricola AZ di Cavezzo è da sempre particolarmente attenta alle nuove metodologie volte ad ottenere l’eccellenza nei vini da essa prodotti grazie alla scrupolosa cura dei vitigni e la raccolta dell’uva effettuata rigorosamente a mano.

Nel 2009 AZ è la prima azienda agricola del nord Italia a sperimentare la vendemmia manuale notturna volta ad ottenere un vino di categoria qualitativamente superiore, denso di profumi ed aromi non ottenibili con la tradizionale vendemmia diurna.

La continua ricerca della qualità culmina con la vendemmia manuale di ghiaccio, una produzione limitatissima del noto icewine, un passito eccezionale per pochi fortunati.

Per ottenere l’icewine gli acini dell’uva devono rimanere sulla pianta fino a quando la temperatura scende da -5 a -10°C. Quando il chicco è gelato inizia la raccolta manuale depositando i grappoli in cassettine e trasportare con un carro in cantina.

E’ importante che questa operazione sia fatta velocemente perché l’uva deve essere pressata quando è completamente ghiacciata.

Il mosto così ottenuto è un concentrato di zuccheri in quanto la parte acquosa dell’acino, essendo congelata, rimane nelle bucce sotto forma di cristalli di ghiaccio.

Poi, il mosto viene messo ad affinare in barrique per un anno, prima di imbottigliare il prodotto. Con questa procedura si ottiene un’esigua, ma preziosa, percentuale di succo altamente concentrato. Il succo d’uva Icewine è pari a circa un decimo di quello spremuto dagli acini non congelati.

Una vite riesce a produrre il mosto necessario per una bottiglia di vino passito, mentre una pianta d’uva icewine ne fornisce a sufficienza solo per un bicchiere.

La peculiarità dell’icewine risiede nell’armonia tra dolcezza e acidità con uno stuzzicante sapore di frutta esotica. Al primo contatto col palato, l’icewine risulta intensamente dolce e piacevole. Il suo sapore zuccherino viene però equilibrato da un buon grado di acidità che gli conferisce un retrogusto pulito e secco.

L’icewine è un vino da fine pasto che può essere molto versatile, rinomato anche come “dessert in bicchiere”, è ottimo sia solo che accompagnato da frutta secca.