Prima che un manuale vegano "Il vegan in cucina" è un gran bel libro di ricette, molte delle quali ispirate alla tradizione mediterranea.

A differenza di altri libri per vegetariani, l’autore non esprime nessuna considerazione sulle scelte di essere onnivori o vegetariani e vegani: nelle prime pagine spiega brevemente la piramide alimentare vegana, quindi qual è la corretta alimentazione per i vegani e alcuni trucchi per sostituire alimenti di origine animale con corrispondenti vegetali.

Provate a sostituire le uova di una crostata di frutta con delle banane, o il parmigiano grattugiato per condire la pasta con un trito di mandorle, sale e lievito alimentare: c’è qualche differenza con la versione tradizionale, ovvio, ma il risultato è apprezzabile, e se state ad esempio eliminando alcuni cibi di origine animale per motivi di salute questi piccoli trucchi vi possono aiutare in allegria.

Buone le ricette dei paté – da provare il paté di ceci e olive, ottimo antipasto estivo – e delle salse, e tra paella vegetariana, tortiglioni ai porcini, seitan al Pinot nero, bignè di carote, insalata di melanzane e porri, polenta taragna, baci di dama e persino la Sacher arrivate alla fine del ricettario con la voglia di sperimentare qualche nuovo sapore.

Stefano Momentè, IL VEGAN IN CUCINA: oltre 300 ricette senza carne, pesce, uova e latticini. Cesena, Macro Edizioni, 2004