Qualche giorno fa sono andata in biblioteca, e mentre restituivo i soliti quattro romanzi l'occhio mi è caduto su questo libro, messo in bella vista sullo scaffale dei libri 'scelti per voi'.
Alla bibliotecaria, che mi conosce da una ventina d'anni e che mi vede arrivare di solito con pile di libri fantasy (per me) e thriller (per mio padre), ancora un po' le prende un colpo. Unico commento: 'e io che pensavo che non l'avrebbe mai preso in prestito nessuno!'.
E invece sbagliava di grosso, perché questo libro dalla copertina colorata è veramente una 'bibbia' per tutti gli amanti della cucina del Sol Levante.
Edito nel 2003, scritto a quattro mani da Kimiko Bamber e Hiroki Takemura, il libro descrive in maniera dettagliata le fasi di preparazione di tutti i tipi di sushi conosciuti, passando dai semplici involtini alle ricette più complesse di sushi arrotolato a mano, mentre le foto, grandi ed esaurienti, mostrano in modo efficace tutti i passaggi, facilitando il compito di chi si avvicina per la prima volta a quest'arte.
Una sezione separata descrive i principali ingredienti del sushi, dai pesci utilizzati alle verdure. Inoltre, una terza sezione illustra con chiarezza i metodi di taglio per rendere i piatti oltre che buoni, anche molto belli e coreografici.
Infine, il libro elenca moltissime ricette, di vari gradi di difficoltà, per mettere in pratica i suoi insegnamenti, spiegando anche come risolvere gli inevitabili problemi dettati dall'inesperienza.
Basterebbe questo a rendere il libro molto interessante, e invece un'ultima sezione ci stupisce, perché è forse la più intrigante di tutte.
Ci descrive infatti non solo la storia del sushi, ma ci spiega anche la realtà dei sushi bar, l'etichetta da tenere in questi locali sia in Giappone sia che in Europa, il percorso di studi di uno chef di sushi, e le bevande adatte per accompagnare queste preparazioni.
Kimiko Bamber, nata in Giappone, durante un soggiorno studio in Inghilterra ha sentito il bisogno di rivalutare le tradizioni culinarie tramandate dalle nonne. In seguito ha abbandonato la carriera finanziaria per dedicarsi alla divulgazione della cucina giapponese e asiatica.
Hiroki Takemura, maestro di sushi, ha completato il proprio apprendistato di chef a Osaka, si è trasferito a Londra nel 1982 e nel 1996 ha incontrato Nobu Matsuhisa che lo ha posto a caso della sua squadra di chef nel suo ristorante londinese.
Il loro lavoro congiunto ha dato vita ad un libro vivace, dinamico, che non può sicuramente mancare nella libreria di chi ama la cucina etnica.