Qual è la cucina che piace agli italiani? Io credo che sia la cucina conviviale, semplice e accessibile a tutti, che esprima il territorio e le persone da cui ha origine.

Venerdì 6 Febbraio si è svolta a ‘Il Garibaldi’ di Cantù la degustazione finale del 3° Festival della Cazoeula. Otto ristoranti si sono contesi il premio la “Cazouela d’Ora” per il miglior piatto di pomodoro verza e costina: la triade Canturina. Un piatto della tradizione popolare lombarda dalla lunga storia. 

Una preparazione tipica della cucina invernale il cui nome si può trovare scritto in diversi modi: cassouela, cassuola o casouela. Una ricetta con carne di maiale (costine e cotenna) accompagnate da verza cotta, spezie, vino rosso e concentrato di pomodoro. A proposito, per digerire meglio la cazoeula è consigliabile bere prima dell’assaggio un bicchierino di grappa. Un’usanza nata dall’ingegno dei contadini.

I ristoranti che hanno partecipato all’evento.

La Scaletta, Il Giardinet, Le Querce, Il Garibaldi, l’Osteria del Km 0, Agriturismo L’Urtulan, La Cascina di Mattia e la Trattoria Riposo.

La giura.

Esperti enogastronomi, comunicatori del settore, cuochi ed appassionati, hanno avuto come presidente onorario un protagonista della storia del calcio italiano: Giovanni Trapattoni.

Insieme a me,Claudio Bizzozero Sindaco di Cantù, Elda Borghi la madrina ufficiale della cazouela Canturina, Bruno Profazio vicedirettore del quotidiano La Provincia, Giovanni Bettio imprenditore, Nicola Gini giornalista, Alberto P. Schieppati direttore editoriale della rivista Artù, Rocco Lettieri esperto di lunga data nell’ambito enogastronomico, Antonio Silva professore di storia e filosofia, Sergio Mauri vice-presidente dell’Associazione Cuochi di Como, Carlo Pozzoni fotoreporter, Andrea Marconetti e Maurizio Rosazza Prin entrambi finalisti della 2’ edizione di Masterchef, Franco Cattaneo appassionato di cucina, Emanuele Mambretti appassionato di tradizioni locali, Maurizio Casarola giornalista del quotidiano La Provincia, e Aldo Nenzi enogastronomo. 

Ebbene, durante gli otto assaggi ho avuto modo di conoscere meglio, oltre agli altri giurati, un uomo di sport di origini bergamasche che ha dimostrato una grande simpatia e disponibilità. Tante le similitudini e le cose da raccontarci, visto che per molti anni ho abitato nel suo stesso comune. Insieme, oltre a giudicare i piatti, si è parlato di tradizioni e di ricette tipiche locali.

Il ristorante vincitore.

Finite le votazioni e tirate le somme il ristorante vincitore del premio la “Cazouela d’Ora” 2015 è stato La Cascina di Mattia. Complimenti e… Ode alla Cazoeula!

Ode a te Cazoeula, pomodoro verza e costina, potente triade canturina!

Ne’ Novembre, ne’ Dicembre sono mesi a te prediletti, 

coperti tutti i campi col gelo di Gennaio, ghiacci la verza furente in un lavoro silente.

Il contadino con fame e maestria sacrifica il maiale. 

Per te la verza ha abbandonato madre terra, il maiale ha chinato il capo.

Il fuoco arde la casseruola arrossisce. Un’orgia si consuma in cucina: Verza, Cotenna e Costina!

D’improvviso arriva la tua amante: la polenta fumante!

Ti accompagna nel tuo viaggio. Ti esalta!

Al tavolo speranzoso ti aspetta il vecchio brianzolo.