Il 4 Dicembre 2014, al Ristorante ‘Il Garibaldi’ di Cantù in provincia di Como, si è svolta una serata musicale-gastronomica-letteraria dedicata alle tradizioni natalizie di Parma, città degli chef.
Ospite della serata Ezio Guaitamacchi, giornalista e critico musicale, autore e conduttore radio-tv, fondatore dello storico mensile Jam, scrittore del primo rock thriller italiano Psycho Killer. Il suo ultimo libro, con prefazione di Renzo Arbore, è per l’appunto dedicato alla ‘Storia del rock’.
Ebbene, la nascita del rock secondo gli storici risale al 1954 nel sud degli Stati Uniti. La sua intervista più emozionante quella con Ray Charles, quella che ancora gli manca, con Bob Dylan.Durante la cena, tra una portata e l’altra si è ripercorsa la storia del rock con brani interpretati da Ezio e dalla bravissima cantante Brunelli Boschetti Ventura.
Musica e sapori di Parma
La cena è iniziata con la classica Culaccia, una specialità esclusiva del Salumificio Rossi di Sanguinaro di Fontanellato. Un salume senza conservanti ne additivi prodotto solo con cosce di suino nazionale.
A seguire gli anolini in brodo, a cui io ho aggiunto seguendo gli insegnamenti di mio nonno Giuseppe (mantovano), del Rosso Dai Vecchi Filari delle storiche Cantine Bergamaschi di Busseto, terra natale di Giuseppe Verdi.
Un vino prodotto con uve tipiche della Bassa Parmense: Fortana, Lambrusco, Barbera e Croatina. Dopo la mariola cotta (salame tradizionale parmense) con purè di patate e verze in agrodolce, la cena si è conclusa con la “spongata”, un dolce natalizio della tradizione povero ma ricco. Ecco a voi la ricetta.
Pasta frolla:
Iniziamo a preparare la pasta frolla impastando 400 gr. di farina, 200 gr. di burro ammorbidito, 1 bicchiere di vino bianco, 180 gr. di zucchero, 2 uova e un pizzico di sale.
Quindi lasciar riposare l’impasto per un’oretta in frigorifero e stenderlo con un mattarello infarinato formando due dischi, uno di base e uno di copertura. Usare una teglia a bordo basso.
Ripieno:
Scaldare a bagnomaria 400 gr. di miele. Quindi tritare 200 gr. di noci e unire 100 gr. di pane grattugiato tostato, 100 gr. di uvetta, 100 gr. di pinoli, 100 gr. di cedro candito, 10 gr. di cannella e una spolverata di noce moscata.
Mescolare il tutto col miele, versarlo sulla pasta, e infine ricoprire con il secondo disco. Bucherellare la superfice con piccoli fori, e mettere in forno caldo a 200° per circa 35 minuti.
