Aperta ufficialmente la ventisettesima edizione della Festa del Bacalà, (19-29 settembre) a Sandrigo (Vi) con il Gran Galà svoltosi martedì 16 settembre, nell'ampia tensostruttura allestita nella piazza centrale. 550 commensali, tavole curate ed eleganti, per festeggiare il piatto tipico della ristorazione vicentina, nutriente e saporito, a cura dei Ristoratori del Bacalà (associazione che raggruppa ben 55 locali, di cui 7 fuori provincia e altri 7 all’estero).
Il ricco menù, rigorosamente a base di bacalà, è risultato molto gradito: dopo un entreè (Crocchetta di baccalà alla portoghese con gazpacho tiepido), è stata servita una Zuppetta di Rost con merluzzo, salmone e verdurine dell’orto, è stato servito un Tortino di cous cous con baccalà bertagnin alla “Pil Pil”, salsa di pomodoro pachino, olive taggiasche e olio “Redoro”; poi come secondo piatto il classico Bacalà alla Vicentina De.co. con polenta di mais Marano, formaggio Piave “vecchio riserva” Lattebusche stagionato oltre 18 mesi con miele della Valle del Chiampo De.Co. E infine, i dessert, Finger con sfere di cioccolato fondente, spuma al Bacalà e crema di zucca con carota candita e Sfoglia delicata alla crema e frutta fresca con zucchero bollato. In abbinamento: Spumante Vespaiolo Doc, Chardonnay Vicenza Doc, Spumante brut Lessini Durello Doc, Merlot Vicenza Doc, Torcolato Classico Breganze Doc.
Protagonista di varie pietanze e menù,à semplici, ma di grande appeal, il baccalà alla vicentina gode di un successo meritato, giunto dopo anni di ricerca, presentazioni e viaggi compiuti dai promotori e dagli chef per apprezzarlo e farlo conoscere. Il mitico viaggio del patrizio veneziano Pietro Querini (1431) rivive nell'edizione 2014, dedicata appunto alla Via Querinissima, itinerario storico culturale che collega Vicenza alle isole Lofoten, in Norvegia, di cui la Regione Veneto si è fatta promotrice del riconoscimento in sede europea. Progetto fortemente caldeggiato dalla Confraternita del Bacalà e dalla Pro Loco Sandrigo, auspicando un maggiore flusso turistico a Vicenza e provincia, per una migliore conoscenza del territorio e dei ristoranti che preparano menù a base di bacalà.
Tra il folto pubblico che ha animato la serata di gala, autorità, imprenditori, rappresentanti di categoria e associazioni del territorio, giornalisti, tutti accomunati dalla passione per un piatto ormai entrato a tutti gli effetti nel panorama gastronomico internazionale.
A partire da venerdì 19 settembre il pubblico potrà godere dei numerosi appuntamenti di carattere enogastronomico, musicale e culturale offerti; per esempio mangiare il Bacalà abbinato ai bigoi col torcio (venerdì 19 e sabato 20 settembre), gli Gnocchi di Posina (giovedì 25 settembre) il Riso di Grumolo delle Abbadesse (lunedì 30 settembre). Un trionfo di sapori per allietare le famiglie che trascorreranno qualche ora di sano divertimento a Sandrigo.
Grazie al forte legame instaurato tra Vicenza e la Norvegia, anche quest'anno sarà presente la delegazione norvegese dell’isola di Rost, nello specifico domenica 28 settembre, in occasione della Cerimonia di investitura dei nuovi confratelli, preceduta dalla sfilata delle Confraternite Enogastronomiche provenienti da varie regioni italiane, e dalla presentazione di due nuovi Bacalà Club, sorti a Vicenza e a Pasiano di Pordenone.
Infine, la cerimonia avrà una forte valenza simbolica, nel passaggio di testimone tra il Priore della Confraternita Walter Stefani (in carica dal 2007 dopo Virgilio Scapin e che manterrà il titolo di Priore Emerito) e il nuovo Priore, Galliano Rosset, scrittore e artista eclettico.
Cinzia Dal Brolo
