Andreja Lajh, giovane editore Slovena (Carpe Diem Club) si è fatta promotrice della divulgazione di Koppert Kress, azienda fondata nel 1987, specializzata in cultura di sementi e piante aromatiche, che, a contatto delle diverse culture delle diverse cucine, coniuga in maniera eccellente cibi e ingredienti con le piante stesse.
Koppert Cress e' specializzata in micro ortaggi (piantine allo stadio giovanile, foglie, fiori, etc.) aventi ciascuno il proprio specifico effetto sui sensi. Sapore, profumo, aspetto: c'e' un micro ortaggio per tutto! ... e l'assortimento si allarga. Ogni anno almeno un nuovo prodotto si aggiunge alla collezione di Micro ortaggi. Questa collezione e' presentata come 'Architecture Aromatique'.

E' un 'viaggio' quello di Andreja, intorno alla cultura della nostra cucina italiana, coniugando con perizia il gusto nuovo ma antico delle piante aromatiche di Koppert Kress, la valenza dei nostri chef e l'abbinamento cibo/vino, dagli impareggiabili sapori e profumi italiani.
Dopo una presentazione in Friuli a La Subida, a Milano Nicola Cavallaro, a Bologna al Ristorante I Portici, e il 20 giugno con Pier Bussetti al Castello di Covone in Piemonte, a seguire il 25 luglio con Natasha Santandrea alla Tenda Rossa di Cerbaia, nel Lazio il 5 Settembre a Villa Grazioli, in Ottobre al Palazzo Petrucci in Campania, a La Peca in Veneto in Novembre.


Menu dello chef Guido Haverkock (Bologna, Ristorante 'I Portici')

Antipasto
Evoluzione del riso freddo
Vialone nano, prugnoli,Parmigiano, ricciola, limon cress
Nishiki, ostrica, dushi button
Basmati, spezie, tonno, shiso leaf verde
Riso integrale, piselli, scampi, sechuan cress
Chips di Riso nero, caviale, panna acida, rock chives
Primo
Vellutata di asparagi bianchi con ricciola affumicata in casa e Atsina cress
Secondo
Trilogia di vitello
Carpaccio di filetto di vitello pesto di Scarlet cress
Testa di vitello in crosta di pane con asparagi e Chili cress
Stinco di vitello arrosto, Karma
Formaggio
Caprino fresco su gelatina di mela verde con grissino al seamo e honny cress
Dessert
Tortino caldo di ricotta con cuore liquido di fragola e rabarbaro
con gelato fior di latte al gelsomino
e macedonia di lamponi e pitaya con basil cress

Koppert Cress:
http://italy.koppertcress.com/


ed ecco il menù del KOPPERT CRESS DINNER

lunedì 20 giugno 2011

MENU

yogurth con trota salmonata sotto sale, macadamia, focaccia all'extra vergine croccante
TAHOON CRESS E ROCK CHIVES

merluzzo al vapore con succo di piselli crudi alla Sambuca e pepe nero di Sarawak affumicato
ANICE BLOSSOM E AFFILLA CRESS

zuppa di cetrioli con anguria alla plancia, calamaretti e olio al nero
BORAGE CRESS E DAIKON CRESS

risotto al curry con alici marinate, uvetta e panna acida
GHOA CRESS E SALICORNIA

coscia d'anatra agli agrumi con passata di barbabietola e lampone, patate dolci
MAJI E SCARLET CRESS

insalata di fragole con succo di fragole, gelato allo zenzero e schiuma al Campari
LEMON CRESS E BASIL CRESS

consommè speziato con frutti rossi, ananas e erbe
ATSINA, HONEY, JASMINE, MAJI