Lunedì la colazione con Lucca Cantarin mi fa scoprire la sua straordinaria brioche rovesciata preparata con Petra 9, grano spezzato, crema allo yogurt, mele verdi crude e cotte, succo d'arancia, sale maldon e frutta secca sabbiata.
Detti tutti d'un fiato ti tolgono il respiro.

Dai Roberta: aspirare, espirare, profondo e lento. Ecco, bene,brava, sei salva.

Corrado Assenza, mitico pasticcere del Caffè Sicilia a Noto, accompagnato da Francesca Romana Barberini del Gambero Rosso e Pierpaolo Pavan, nutrizionista, ci accoglie in Sala Blu.
Il dottore sfata molte credenze sul pane e ci riconcilia con questo spesso maltrattato e ingiustamente accusato alimento.
Innovativo nella tradizione Corrado ci presenta, tra le altre delizie, la sua brioche all'olio extravergine d'oliva e germinati di grano e ci sorprende per l'abbinamento con latte di mandorla e marmellata d' arance. Più siciliano di così?

Tutta orgogliosa del mio braccialetto arancione riservato alla stampa, vado per tempo a prendere posto nella sala Auditorium. Non si può perdere l'intervento di Massimo Bottura!

Il tema è, come al solito, affascinante: Uno, nessuno, centomila, ispirato al romanzo di Pirandello.
Lo chef dell'Osteria Francescana è un uomo che vive le sue passioni nella quotidianità, attingendo ai ricordi delle persone che ha conosciuto e che l'hanno formato. Donne che tiravano la pasta e recuperavano tutto, anche le briciole di pane. Donne che seguivano lo scorrere delle stagioni utilizzando le materie prime con cura e gentilezza. Attraverso l'arte ognuno di noi può sperimentare nuove emozioni, memorie che appartengono a uno, nessuno, centomila. “Metti da parte il tuo ego e fai lavorare il cuore!” è il suo invito.

Simone Padoan, lo chef-pizzaiolo de “I Tigli” ci presenta le sue ultime creazioni. Il suo segreto? Grande conoscenza dei lieviti e delle farine. I germinati, inoltre, aumentano la dolcezza dell'impasto e la doppia cottura regala morbidezza e croccantezza.
Deliziosa la pizza con burrata, verdure e gambero crudo delicatamente appiattito per simulare il prosciutto crudo.

L’omaggio a Fulvio Pierangelini con Massimo Bottura e Massimiliano Alajmo ci riserva una scherzosa interpretazione dei suoi piatti più famosi: Passatina di ceci con gamberi e Cape sante ripiene di mortadella.