Apprendiamo da qualche giorno una notizia che ci rende tutti più poveri, e non solo in senso economico...

Si parla della chiusura del Ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano di Anna Claudia Grossi e Paolo Lopriore, locale storico all’ombra della Torre del Mangia a Siena.

Le motivazioni della chiusura del locale, che ha 10 anni di vita, sono molteplici, ma vanno cercate soprattutto a livello nazionale e non locale e prettamente senese: il turismo di livello che è scomparso, una ricerca affrettata di locali dall’offerta banale e non creativa, personaggi che ruotano intorno alla cucina esaltati da facile comunicazione, circo con molti saltimbanchi e pochi talenti…

Sono tante le ragioni che hanno indotto questo giovanissimo, di appena quaranta anni, talentuoso, “nato chef e non diventato chef”, dalla vocazione consolidata dalla tecnica affinata negli anni, con il rispetto delle stagioni, della natura, delle persone e dell’ospitalità, intesa come arte e come cultura popolare, talento come dono.

In un momento in cui la nostra cucina è la Numero Uno nel mondo, vedi Usa, Cina, Mosca, Paolo Lopriore ammaina bandiera, in un Paese pieno di incertezze, ma per noi non vuole essere un addio, ma un ritrovarsi presto alla sua grande tavola.

Per la foto si ringrazia
http://www.firenzemadeintuscany.com/it/food-and-wine/interviews/il-miglior-allievo/