Un anno fa, Cavolo Verde interveniva, non senza un certo orgoglio, all’inaugurazione del “Varrone di Pisa”, locale nato a Marina di Pisa sull’onda del successo dell’omonimo ristorante lucchese.

In questi 12 mesi, sfidando le inevitabili difficoltà che si parano davanti a chi decide di aprire un locale in tempi di crisi, soprattutto quando si tratta di locali molto “caratterizzati”, il Varrone ha vinto la sua scommessa, collezionando successi uno dietro l’altro e rafforzando la sua fama “riflessa” conquistando un posto di primo piano nel panorama della ristorazione pisana.

Specializzato in carne alla griglia (il nome completo è infatti “La Griglia di Varrone”), il “Varrone” colpisce indubbiamente prima l’occhio che lo stomaco.

Ricavato da quella che anticamente era una vecchia cascina in stile coloniale, il “Varrone” ha saputo sposare in maniera accattivante tradizione ed innovazione, unendo alle linee classiche della tradizione toscana la modernità di arredi minimali e hi-tech, dove i lampadari Space Age si accostano ai mattoni sabbiati delle arcate del soffitto, senza dimenticare la grande griglia a vista, che da sola dà già l’impronta decisiva al locale.

Passando invece al “piatto forte” (è proprio il caso di dirlo!) il “Varrone” propone un’ampissima scelta di carni cotte e crude, che annoverano tra i loro nomi tagli provenienti dal Giappone, dal Canada, dagli Stati Uniti e dall’Argentina.

Waygu, Angus, ma anche zebra e canguro, le carni sono proposte in varie chiavi di lettura, accompagnate da antipasti sfiziosi, da salumi stranieri e nostrani (spicca il Patanegra Spagnolo, senza per questo adombrare la Cinta Senese…), da contorni a volte insoliti (particolarmente apprezzato dal popolo di Internet il purè di patate affumicate…), da dolci della migliore tradizione e da una scelta tra più di 200 etichette di vini, soprattutto rossi (ovvio…).

Il locale è innovativo, giovane, con personale preparato e proposte adeguate alle aspettative della clientela.

Rispetto al gemello lucchese si nota inoltre una migliore posizione legata all’inquinamento acustico e una maggiore elasticità nelle prenotazioni grazie ai novanta posti a sedere.
Infine, viene lodato il “listino” del locale, che pur essendo indubbiamente di alto livello propone prezzi ragionevoli e non eccessivi, con menu da 10 o 20 euro, che comprendono anche la carne alla griglia e che lo rendono accessibile a tutti.

I pareri positivi sui siti specializzati, lasciati da clienti che per curiosità o per passione lo hanno voluto sperimentare, non si contano più e aumentano da una settimana all’altra, rendendolo un locale tutto da provare, che non può assolutamente mancare nella lista di chi ama la carne.
Lo stesso Massimo Minutelli, da me contattato via e-mail, ammette con soddisfazione che il locale dall’apertura in poi è andato in continuo crescendo.

Vogliamo quindi unirci alla conferma di quello che Cavolo Verde aveva pronosticato come un successo annunciato, e a 12 mesi di distanza siamo lieti di dire: Buon Compleanno Varrone!

(Per celebrare il primo anno del locale pisano, vengono ripubblicate le foto più belle della photogallery dell’inaugurazione del 09/12/2012, all’epoca pubblicata solo sulla pagina Facebook)

Foto di Selena Pisaroni.

Per informazioni:
La Griglia di Varrone – Pisa
Tel. 050/503744
Via delle Colombaie 1 – Pisa
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www.lagrigliadivarrone.it