Dal 5 all’11 novembre si terrà nello storico ristorante Doney – ( Ristorante Doney Via V. Veneto 141 Roma; 06 4708 2783; www.ristorantedoney.it ), l’evento “la Puglia in tavola” con il pluripremiato chef Gegè Mangano.
Una ottima occasione per apprezzare ricette tipiche pugliesi preparate dallo chef foggiano e dall’Executive Chef del Westin Excelsior di Roma James Foglieni, come ad esempio il crostone di pane della montagna su cicoriella di campo e tuorlo d’uovo scottato, le lasagne ricce di ragù di fave al profumo di rosmarino e oliarola garganica, le orecchiette di grano arso con cime di rape mollicate o l’agnello in casseruola con pomodori semi-secchi.
Ovviamente tutte ricette della tradizione, basate sul recupero degli ingredienti madre di una regione unica, ma rivisitate in chiave moderna.
Gegè Mangano è presente nelle maggiori guide tra cui Michelin, Gambero Rosso, Veronelli, Lonely Planet, Guide de l’Espresso, Identità Golose, protagonista del programma culinario Strascinati e recentemente di lui ha parlato anche il New York Times.
Non mi resta quindi che invogliarvi a partecipare a questi eventi con una sua ricetta!

Cappuccino di troccoli con ragù di fave e pistilli di zafferano

Ingredienti per 4 pax:

400 g troccoli (o spaghetti alla chitarra)
200g di fave secche (già sgusciate)
½ cipolla
½ patata
3 pomodorini
1 spicco d'aglio
sale
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
Qb Pistilli di zafferano

Procedimento:

In una casseruola mettere le fave secche e coprire con acqua fredda, lasciar bollire e schiumare le fave, aggiungere la cipolla, patata, pomodorini, qb sale peperoncino e lasciar cuocere per circa 2 ore.
Cuocere la pasta in acqua salata e saltare il tutto con il ragù di fave servire il tutto con un filo d'olio frantoiano e pistilli di zafferano.