Ecco per le mamme del Cavolo una nuova, facilissima merenda pensata per rinfrancare gli incipienti pomeriggi di freddo e molto graziosa a vedersi. Particolarmente energetica, accosta in maniera molto gradevole il cioccolato e la farina di mandorle, un prodotto che potete trovare già pronto nei supermercati più forniti oppure realizzare in casa macinando le mandorle con un cucchiaio di zucchero per assorbirne l'olio.
Volendo realizzare un dolcetto senza latticini, data già la base priva di grassi, si può sostituire la panna della ganache con un prodotto vegetale, anche questo comunemente reperibile in commercio. Per eliminare invece la presenza di glutine, sarà sufficiente sostituire la farina con la fecola di patate o la maizena (non la frumina, che è amido di frumento).

tempo di preparazione: 40 minuti
tempo di riposo: 1 ora

Ingredienti:
3 uova
75 gr di zucchero
30 gr di farina di mandorle
30 gr di farina 00

Per il ripieno (crema ganache):
200 gr di cioccolato al 75%
200 gr di panna liquida

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso. Aggiungere le due farine mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontare.
Versare sulla teglia del forno coperta di carta forno e cuocere per 5 minuti a 180 gradi. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo far bollire la panna e versarla sul cioccolato precedentemente spezzettato. Attendere un paio di minuti e mescolare con una frusta fino a che il composto non diventa bello lucido.
Una volta intiepidita la ganache, versarla sul biscotto e arrotolare cercando di tenere il rotolo bello stretto.
Far riposare in frigo un'oretta e affettare. Per una presentazione simpatica, infilzarle come dei lecca lecca in uno spiedino di legno.