La cucina svedese offre una varietà di preparazioni che per l’antipasto della vigilia del nuovo anno ci siamo divertiti a fare nostre, con le dovute varianti personali…

questa torta di funghi era una quiche ma che è diventata qualcosa di diverso, sempre con un ottimo, golosissimo risultato! 

Ingredienti:

una confezione di sfoglia pronta rettangolare, 350 g di funghi misti mondati, 200 g di funghi carboncelli, 200 ml di crème fraiche (panna acida), 50 ml di panna fresca, 2 scalogni, 4-5 noci, 50 di Parmigiano Reggiano, un albume e un tuorlo, timo, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana freschi, una noce di burro chiarificato, sale e pepe nero in grani.

Mondare ed affettare sottili gli scalogni e farli stufare con il burro chiarificato e 5 cucchiai di acqua in una padella.

Tagliare a pezzi i funghi lavati velocemente ed asciugati con un panno pulito, poi aggiungerli allo scalogno e cuocerli per una decina di minuti, aggiungendo il sale a fine cottura. Lasciarli raffreddare e nel frattempo tritare le erbe aromatiche.

Stendere la pasta in uno stampo grande da plum-cake, lasciando i lembi da entrambi i lati e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Grattugiare il Parmigiano a scaglie grosse. Aggiungere ai funghi la crème fraiche, la panna, l’albume, le erbe tritate, le scaglie di Parmigiano ed i gherigli delle noci sminuzzati. Regolare sale e pepe, versare nello stampo e ripiegarvi sopra prima un lembo, poi l’altro, passandoli con un pennello bagnato con il tuorlo.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti, lasciar intiepidire e sformare su un piatto da portata.