La cucina austriaca è una cucina di "corte", nella quale le influenze provenienti dalle diverse province dell'Impero (Boemia, Ungheria, Moravia, Ucraina, Italia), si fondono e amalgamano l'una con l'altra arricchendo le tavole austriache con una varietà di sapori unica nel suo genere.

Grande spazio merita la pasticceria, con dolci famosissimi che sono comunque diffusi anche nei nostri Alto Adige, Trentino, Friuli e Venezia Giulia, territori dove l’Impero austroungarico e le sue tradizioni erano fortemente radicati.

Oggi si parla della Sachertorte, una delle torte più famose al mondo, la cui ricetta originale è segreta, essendo stata creata dal pasticcere di Metternich nel periodo della Restaurazione, e da allora è conservata gelosamente dall’Hotel Sacher di Vienna.

La versione originale della torta può essere gustata solo nelle pasticcerie autorizzate in Austria o a Bolzano, mentre la versione di seguito proposta, tratta dallo storico “Il Talismano della Felicità” di Ada Boni, si avvicina molto a quella originale per il gusto e l’aspetto.

La Ricetta

Ingredienti: 75 g mandorle sgusciate e private della pellicola, 75 g zucchero in zollette; 75 g di burro, a temperatura ambiente, 4 uova, separate, 75 g di cioccolato fondente alla vaniglia, 75 g di zucchero in polvere, 40 g farina, 250 g gelatina di albicocche; 200 gr cioccolato fondente, 100 g zucchero in polvere, 100 g di burro, un rosso d’uovo.

Frullare le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere un farina fine da tenere da parte. Tagliare il burro a tocchetti, aggiungere lo zucchero e montare il tutto con una frusta elettrica fino a quando la crema sarà diventata bianca, poi aggiungere i tuorli uno alla volta e poi di seguito la farina di mandorle. Unire il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde, poi ultimare unendo delicatamente la farina setacciata, con le fruste ben pulite, montare bene gli albumi a neve. Incorporarli delicatamente con una spatola al composto precedentemente ottenuto. Versare il tutto in una tortiera ad anello del Ø di 22 cm bene imburrata e infarinata, oppure in 10 stampini monodose. Livellare il composto e mettere la tortiera in forno già caldo a 170 gradi per circa 40 minuti. Quando in casa si diffonderà un delizioso profumino, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per almeno mezzora. Poi toglierla con attenzione dalla tortiera, appoggiarla su uno di due fogli di carta da forno affiancati, tagliarla a metà, versare sopra ad una metà la gelatina leggermente riscaldata per spalmarla meglio, rimettere una metà sull’altra e coprire uniformemente la torta con la restante marmellata, anche sui lati. Preparare ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro, in un altro pentolino lo zucchero con 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l’ indice, toglierlo dal fuoco e versarlo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando continuamente. Se il cioccolato dovesse indurirsi, basta scaldarlo leggermente a bagnomaria fino a quando sarà ritornato fluido. Ricoprire la torta stendendo delicatamente questa glassa di cioccolato su tutta la torta con l’aiuto di una spatola da cucina dalla lama lunga. Per i ripassi, bagnare la lama della spatola in acqua tiepida in modo che poi scivoli bene. Lasciare raffreddare in frigo finché la glassa non si solidifichi, ci vorranno circa 45 minuti. Poi sfilare la carta da sotto la torta, trasferendola su un bel piatto da portata. Servire accompagnandola con panna montata.

La prossima sarà una Sachertorte al gusto di arancia…..