La Trattoria Alla Cima si trova nel cuore della zona di produzione del Valdobbiadene Docg su una collina da cui la vista spazia su tutta la valle del Piave. Per godere al meglio di questo panorama chiedete a Isidoro, patron del locale, di riservarvi un tavolo in veranda che, d’inverno, diventa un meraviglioso dehor riscaldato. In questo cascinale ristrutturato già nel 1969 Antonio Rebuli aprì un’osteria, un posto di ristoro dove far merenda con pane, salame e sopressa. Oggi lo scettro è passato al figlio Isidoro anche se Antonio non molla le briglie ed è rimasto in cucina a occuparsi della griglia. Alla Cima il menù varia ogni giorno perché è diretta espressione del territorio e dei suoi prodotti. C’è però una pietanza che è disponibile sempre ed è “la merenda del mazarol”, ovvero la sopressa di Valdobbiadene cotta in tegame, amalgamata con ricotta e servita con radicchio e aceto balsamico. Altri antipasti molto tipici sono: il pollo “in saor”, il magatello di manzo all’olio e limone, il timballo di polenta ai funghi e montasio, le lumache, il bicchiere trevigiano (di cui vi diamo la ricetta). I primi piatti si alternano a seconda delle stagioni e variano dagli gnocchi di ricotta affumicata o di zucca alle gocce di pasta al gorgonzola, dai tagliolini con finferli e crescenza alle zuppe e ai risotti vari con porcini o radicchio o asparagi. I secondi hanno come protagonista la carne di manzo, cavallo, capretto e cacciagione, di pollo o d’agnello, cucinata allo spiedo o alla brace. Per un menù della tradizione si può scegliere fra la soppressa con polenta, i porcini crudi e i formaggi di malga. D’inverno, il radicchio di Treviso la fa da padrone, nelle più svariate versioni. Il Valdobbiadene docg di produzione propria accompagna, di rigore, tutte le portate.

BICCHIERE TREVIGIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
½ zucca gialla
150 gr Casatella Dop Treviso
1 cespo di Radicchio Dop Treviso
6 noci fresche
Rosmarino
Scalogno
Cannella
Sale
Pepe
Olio d’oliva

PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare la zucca a tocchetti. Soffriggere lo scalogno fino a farlo imbiondire, aggiungere la zucca, sale e pepe. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Porre molta attenzione alla tempistica di cotture della zucca perché mantenga ben vivo il colore giallo.
Saltare in padella il radicchio tagliato a dadini con sale e pepe.

OLIO AROMATIZZATO
Mettere in un pentolino l’olio con il rosmarino tritato e farlo scaldare senza che frigga. Quando sarà caldo aggiungere la cannella, spegnere il fuoco e filtrare. Aggiungere l’olio aromatizzato alla zucca cotta. Quando la zucca sarà fredda lavorarla col frullatore a immersione.

MONTAGGIO IN BICCHIERE
Porre sul fondo del bicchiere la Casatella a temperatura del frigorifero. Fare un secondo strato con il radicchio ripassato e ricoprire il con la crema di zucca. Spolverare la superficie con le noci tritate.
VINO IN ABBINAMENTO
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut

Chef Isidoro Rebuli